Když začne sezóna jahod, česká kuchyně se rozvoní sladkou zavařeninou. Jenže klasický recept, kde tvoří polovinu sklenice cukr, je pro mnohé z nás tabu. Pokud si hlídáte hladinu glukózy nebo prostě chcete žít zdravěji, mám pro vás řešení, které u nás doma sklidilo obrovský úspěch.
Vlastně jsem na to přišla náhodou, když jsem hledala cestu, jak uchovat chuť léta bez toho, aby se mi zvedl glykemický index do závratných výšin. Klíčem je jedna konkrétní ingredience a přísné dodržení pravidla „čtyř hodin“.
V čem je trik se sorbitolem?
Na rozdíl od bílého jedu, jak se cukru u nás občas říká, sorbitol dodá marmeládě tu správnou jiskru, ale tělo na něj reaguje jinak. Ale pozor, je tu jeden háček, na který mnoho lidí zapomíná:
- Sorbitol má stále své kalorie, není to „nula“.
- Při větší porci může působit jako mírné projímadlo.
- Zásada je jasná: Méně je v tomto případě více. Stačí lžička do jogurtu pro ten pravý zážitek.
Recept, který udrží jahody v celku
Aby marmeláda vypadala jako z luxusního farmářského trhu v Praze, doporučuji použít 1 kg čerstvých, pevných jahod. Tady je můj osvědčený postup:
Zajímavé články:
Nejdříve si připravte sirup z 250 ml vody, 800 g sorbitolu a 2 g kyseliny citronové. Jakmile se vše rozpustí a začne vřít, zalijte tímto horkým roztokem celé jahody. Teď přijde to nejdůležitější: nechte je odpočívat přesně 4 hodiny. Jahody do sebe nasáknou sladkost a při následném vaření se nerozpadnou na kaši.
Jak na finální zavařování
Poté směs vařte asi 15 minut, nechte další 2 hodiny odstát a dosypte zbytek sorbitolu (v receptu celkem 1,4 kg). Vařte do zhoustnutí, ale nezapomeňte sbírat pěnu! Ta totiž může způsobit rychlejší kažení.
Horkou směs plním do sterilizovaných sklenic a hned je obracím dnem vzhůru pod utěrku. Mimochodem, jelikož tam není klasický cukr jako konzervant, skladujte tuhle dobrotu raději v chladném sklepě nebo v lednici.
Můj osobní tip
Zkuste tuhle marmeládu přidat do neslazené ovesné kaše nebo k bílému tvarohu. Chuť jahod je mnohem intenzivnější než u kupovaných verzí. Jen se chci zeptat, zkoušeli jste už někdy zavařovat úplně bez sladidel, nebo se bojíte, že se vám sklenice zkazí?
