Rané brambory jsou jedním z nejočekávanějších symbolů léta v českých kuchyních. Sotva se objeví na trzích nebo v obchodech jako jsou farmářské bedýnky, už si představujeme ten kouřící talíř s kouskem másla a čerstvým koprem. Jenže je tu jeden háček, který nás dělí od dokonalého oběda: nekonečné drhnutí tenké slupky, po kterém nám zbude jen nepořádek v dřezu a hnědé prsty.
Všiml jsem si, že většina lidí nad touto banální prací tráví zbytečně moc času. Přitom existuje trik, který celou přípravu zkrátí na pouhých pět minut. A ne, nepotřebujete k tomu žádné speciální rukavice ani drahé vychytávky z Teleshoppingu. Stačí vám jedna ingredience, kterou máte právě teď ve spíži.
Zapomeňte na škrabku, stačí vám fyzika
Když nám slavný polský šéfkuchař Tomasz Strzelczyk ukázal tento trik, mnohé hospodyně jen nevěřícně kroutily hlavou. Tajemství tkví v hrubozrnné soli. Ta totiž v tomto případě nefunguje jako dochucovadlo, ale jako dokonalý přírodní abrazivní prostředek.
Krystalky soli jsou dostatečně pevné na to, aby odstranily nánosy hlíny a jemnou slupku, ale zároveň dostatečně šetrné, aby nepoškodily samotnou hlízu. Tady je návod, jak na to:
- Vložte rané brambory do větší mísy nebo hrnce (ideálně suché).
- Zasypte je několika lžícemi hrubozrnné soli.
- Rukama nebo protřepáváním mísy brambory o sebe třete. Krystalky soli udělají špinavou práci za vás.
- Přidejte trochu vody, znovu promíchejte a poté vše důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Za necelých pět minut máte brambory čisté, jako byste každou z nich pečlivě drhli kartáčkem. A co víc? Vaše ruce zůstanou čisté a brambory si zachovají svůj tvar.
Zajímavé články:
Největší chyba: Loupání dočista
Mnoho českých domácností dělá zásadní chybu – snaží se rané brambory oloupat tak důkladně, jako by to byly ty zimní. Tím se ale připravujete o to nejlepší. Právě v těsné blízkosti slupky se nachází nejintenzivnější aroma a nejvíce vitamínů. Čím více „bílé hmoty“ odřežete, tím více té pravé letní chuti končí v koši.
Navíc je to nepraktické. Rané hlízy jsou často malé a po oškrábání nožem z nich zbude jen polovina. Metoda se solí odstraní jen to, co je skutečně přebytečné, a ponechá integritu plodu.
Pozor na vodu, proces nekončí u dřezu
I dokonale očištěné brambory můžete zničit během pár minut na sporáku. Nuance, kterou mnozí přehlížejí, je délka varu. Rané brambory nesmí být „blátivé“.
- Sledujte největší kousek: Místo minutovky použijte nůž nebo párátko. Pokud sklouzne z brambory bez odporu, slijte vodu okamžitě.
- Nenechávejte je stát: Rané brambory nesnášejí pobyt v horké vodě po dovaření. Ztratí svou pevnost a zesládnou.
- Trik pro vůni: Po slití vody vhoďte do hrnce kousek poctivého českého másla a nechte brambory „vydýchat“ pod pokličkou s čerstvým koprem.
Pokud chcete letní oběd posunout na další úroveň, zkuste očištěné a krátce předvařené brambory hodit na pánev s trochou česneku a rozmarýnu. Ta křupavá krusta v kombinaci s jemným vnitřkem je návyková.
Znali jste tento „solný trik“, nebo se stále trápíte s kartáčkem a nožem v ruce? Napište nám do komentářů, jak připravujete první letní brambory vy!
