Pokaždé, když začne masopust, české pekárny se zaplní klasickými koblihami. Jenže ruku na srdce, po druhém kousku se už cítíte tak trochu těžce. Letos jsem ale narazila na tradici od sousedů, která funguje úplně jinak: je lehká, neuvěřitelně křupavá a tají se na jazyku hned po prvním skousnutí.
Mluvím o takzvaných Mutzenblätter. Zatímco naše koblihy sází na kynuté těsto a náplň, tyto kosočtverce z Porýní využívají jednoduchý trik s chlazeným těstem, díky kterému jsou po usmažení tenké a křehké jako vánek. Tajemství spočívá v tloušťce těsta – pokud ho vyválíte správně, získáte pochoutku, u které jedna miska nikdy nestačí.
Zapomeňte na kynutí, stačí vám 30 minut v chladu
Mnoho lidí odrazuje od domácího smažení čekání na kvásek. Tady na to zapomeňte. V mé kuchyni se tento recept stal hitem hlavně proto, že těsto je připravené za pár minut a zbytek práce odvede lednice.
- 250 g hladké mouky (klasika ze samoobsluhy postačí)
- 2 vejce a špetka soli
- 100 ml smetany (dodá těstu tu správnou jemnost)
- 50 g cukru a nastrouhaná citronová kůra
- Tip pro dospělé: Kapka rumu zabrání tomu, aby těsto při smažení nasáklo příliš mnoho oleje.
Jak na to, aby „lístky“ dokonale křupaly
Nejčastější chyba? Smažení v málo rozpáleném oleji. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, použijte starý trik s vařečkou. Ponořte její konec do oleje – pokud se kolem dřeva začnou tvořit bublinky, máte ideálních 175 stupňů.
Těsto vyválejte na tloušťku asi 1 cm (nebo i tenčí, pokud máte rádi extra křupavost) a rádýlkem vykrájejte typické kosočtverce. V horkém oleji se nafouknou a zezlátnou během chvilky. Ale pozor: nenechávejte je tam příliš dlouho, jinak budou suché. Stačí jim pár desítek sekund z každé strany.
Můj osobní tip pro nejlepší výsledek
Nečekejte, až pečivo úplně vychladne. Cukrujte je ještě vlažné. Moučkový cukr se na povrchu lehce přichytí a vytvoří tu správnou sladkou krustu, která kontrastuje s citronovou kůrou uvnitř těsta.
Mimochodem, tyto křehké lístky vydrží v uzavřené krabici čerstvé i několik dní, ale věřte mi, že u vás doma pravděpodobně nepřežijí ani první odpoledne. Je to skvělá alternativa k českým milostem nebo klasickým bavorským vdolečkům.
Znáte toto německé masopustní pečivo, nebo u vás doma stále vládnou klasické babiččiny koblihy s meruňkovou marmeládou?
