Představte si zeleninu, která byla po staletí základem evropského jídelníčku, než ji z trůnu brutálně sesadily brambory. Dlouho jsme ji přehlíželi jako „chudého příbuzného“ mrkve, ale teď se vrací do českých kuchyní i prestižních restaurací. Pastinák totiž nabízí něco, co bramborám zoufale chybí: přirozenou sladkost a oříškový nádech.
Možná jste ho v supermarketu nebo na trhu v Rohlíku minuli s tím, že je to jen „bledá petržel“. To je ale chyba, která vás připravuje o největší kulinářský objev letošní sezóny. V mé vlastní kuchyni se pastinák stal tajnou zbraní, která dokáže proměnit obyčejnou večeři v zážitek.
Býval mocnější než brambor
Kdysi byl pastinák pro naše předky tím, čím je dnes rýže nebo těstoviny. Římané ho milovali jako výživnou zimní stravu a středověká Evropa na něm doslova vyrostla. Pak ale přišlo 16. století, dovoz brambor z Jižní Ameriky a pastinák tiše ustoupil do pozadí.
Dnes se karta obrací. Šéfkuchaři i food blogeři znovu objevují jeho hřejivý charakter. Není to jen nostalgie, je to pragmatická volba pro každého, kdo chce jíst zdravěji a chutněji.
Co všechno se skrývá v jedné bílé bulvě?
- Vysoký obsah draslíku: Pomáhá regulovat krevní tlak, což po slaných českých jídlech tělo ocení.
- Vláknina a vitamín C: Ideální kombinace pro imunitu během sychravého podzimu.
- Složité sacharidy: Energie se uvolňuje pomalu, takže vás zasytí na mnohem delší dobu než bílé pečivo.
Jak s ním naložit, aby vám skutečně chutnal?
Mnoho lidí dělá tu chybu, že pastinák prostě jen hodí do polévky k ostatní zelenině. Tam se sice neztratí, ale jeho pravý potenciál leží jinde. Mimochodem, věděli jste, že první mrazíky pastináku prospívají? Část škrobu se v nich mění na cukr a zelenina získává ještě jemnější chuť.
Moje nejoblíbenější úprava je pečení. Stačí ho nakrájet na hranolky, pokapat olivovým olejem a přidat trochu tymiánu. V troubě za 20 minut krásně zkaramelizuje. Pokud chcete něco exotičtějšího, zkuste kombinaci s medem a kozím sýrem – ta sladko-slaná harmonie vás posadí na židli.
Rychlé tipy pro nákup a přípravu:
- Vybírejte menší kusy: Obří kořeny bývají uprostřed dřevnaté a provázkovité.
- Loupejte šetrně: Nejvíce chuti a vitamínů je těsně pod slupkou, stačí škrabka na brambory.
- Zkuste ho za syrova: Jemně nastrouhaný v salátu s jablkem a ořechy je osvěžující bombou.
Návrat ke kořenům, který dává smysl
Pastinák není jen další módní vlnou. Je to připomínka toho, že v naší lokální půdě rostou poklady, na které jsme zapomněli. Ať už ho zvolíte jako krémovou polévku s krutony z kváskového chleba, nebo jako moderní pyré k pečenému masu, nebudete litovat.
A co vy? Máte už pastinák ve svém nákupním košíku, nebo mu zatím stále dáváte přednost klasické bílé petrželi? Napište mi své zkušenosti do komentářů!
