Koupíte si v obchodě krásný kousek sýra, těšíte se na večerní sklenku vína, ale po dvou dnech v lednici vypadá sýr „unaveně“. Je slizký, podivně páchne a jeho chuť už má k ideálu daleko. Většina z nás v ten moment udělá chybu, kterou sýr doslova udusí.
Často si myslíme, že lednice má své vlastní plány, jak nám zkazit večeři. Ve skutečnosti je ale problém v tom, do čeho sýr balíme hned po příchodu domů. Většina českých domácností automaticky sahá po potravinářské fólii, což je pro sýr to nejhorší možné prostředí.
Fólie: Malé plastové vězení bez vzduchu
Potravinářská fólie je v kuchyni nepostradatelná na zakrytí zbytků od oběda, ale pro sýr funguje jako neprodyšný skleník. Sýr je živý organismus, který potřebuje dýchat. Když ho neprodyšně uzavřete, začne se dít toto:
- Vlhkost nemá kam unikat: Kondenzuje na povrchu a vytváří onen nepříjemný „sliz“.
- Rychlejší rozklad: Ve vlhkém a uzavřeném prostředí se sýr doslova začne kazit zevnitř.
- Pachuť plastu: Sýry s vysokým obsahem tuku mají tendenci absorbovat pachy a chutě z plastových obalů.
Návrat k papíru aneb trik zkušených sýrařů
Možná to zní až příliš jednoduše, ale obyčejný papír dokáže zázraky. Nemusíte hned běžet pro speciální sýrařský pergamen. Stačí vám to, co máte pravděpodobně v šuplíku – pečicí papír.
Zajímavé články:
V mé praxi se mi potvrdilo, že papír vytváří kolem sýra ideální mikroklima. Je dostatečně hustý, aby sýr nevyschl, ale zároveň mu dovoluje „odvádět“ přebytečnou vlhkost. Sýr v něm žije ve své vlastní komfortní zóně bez plastového tlaku.
Jak sýr správně „ubytovat“:
- Vybalte sýr z původního plastového obalu z obchodu.
- Zlehka ho osušte papírovou utěrkou, pokud je již na povrchu vlhký.
- Zabalte ho do pečicího papíru (pergamentu) tak, aby byl chráněn, ale neměl pocit, že je ve vakuu.
- Pokud se bojíte, že sýr v lednici oschne, můžete takto zabalený kousek vložit do pootevřeného plastového boxu.
Sýry mají svou osobnost a čich
Pamatujte, že sýr je jako houba. Pokud ho v lednici položíte vedle rozkrojené cibule nebo česneku, velmi rychle „přijme“ jejich identitu. Tvrdé sýry jako ementál nebo parmazán jsou odolnější a vydrží déle, ale měkké sýry (hermelín, brie) jsou extrémně citlivé na pachy v okolí.
Mimochodem, nejlepší místo v lednici pro sýry není horní police, ale zásuvka na zeleninu. Je tam stabilnější teplota a o něco vyšší vlhkost, která sýrům svědčí, pokud jsou ovšem v papíru.
Schválně se podívejte do své lednice – v čem aktuálně vězníte svůj sýr? Zkusíte dnes vyměnit fólii za obyčejný papír a ochutnat ten rozdíl?
