Většina z nás dělá při pečení rýže stejnou chybu: snažíme se ji „zachránit“ vrstvou levného eidamu. Výsledek je pak mastný a bez chuti. V Řecku na to jdou jinak a používají techniku, která promění obyčejné mleté maso v luxusní večeři z jednoho pekáče.
Když jsem poprvé v malé taverně na Krétě viděl, jak kuchař rozdrobil na horkou rýži s masem blok fety, byl jsem skeptický. Ale ten rozdíl je propastný. Slaný sýr se nerozteče na olej, ale vytvoří krémovou strukturu, která propojí šťávu z masa a zeleniny, aniž by jídlo bylo těžké.
Zapomeňte na nudné rizoto
Toto není klasické rizoto, na které jsme zvyklí z českých jídelen. Tajemství tkví v kombinaci koření a správném pořadí surovin. Pokud máte doma balíček mletého hovězího a pytlík rýže, máte v podstatě hotovo.
Co budete potřebovat:
Zajímavé články:
- 500 g mletého hovězího masa (ideálně z lokálního řeznictví)
- 200 g rýže (parboiled nebo natural udrží strukturu)
- 2 barevné papriky a jedna cibule
- 200 g sýru Feta (dívejte se po tom pravém z ovčího mléka)
- Konzerva krájených rajčat a řecké koření (gyros směs)
Finta, kterou v kuchařkách nenajdete
Mnoho lidí dělá tu chybu, že maso jen lehce „pošmrdlá“ na pánvi. Aby mělo jídlo tu správnou hloubku, musíte maso restovat prudce a dostatečně dlouho, dokud nezačne lehce hnědnout. Právě tyto připečené kousky dodají rýži ten „dovolenkový“ nádech.
Jak na to krok za krokem:
- Uvařte rýži tak, aby byla ještě lehce pevná na skus.
- Na pánvi orestujte maso s cibulí a česnekem, přidejte nakrájené papriky a koření.
- Vmíchejte rajčata a nechte směs jen krátce probublat, aby zůstala šťavnatá.
- Vše smíchejte v pekáčku a navrch nadrobte fetu. Právě drolení rukama je lepší než krájení na kostičky – vytvoříte tak více plochy pro zapečení.
Finální dotek pro vizuální efekt
Stačí 15 minut v troubě na 200 stupňů. Feta nezezlátne jako běžný sýr, ale krásně změkne. Pokud chcete zapůsobit na návštěvu nebo potěšit rodinu, po vytažení z trouby přidejte pár černých oliv a čerstvou petrželku. Kontrast horké rýže a svěžích bylinek je přesně to, co dělá středomořskou kuchyni neporazitelnou.
A mimochodem, tento recept funguje skvěle i druhý den v krabičce do práce, protože rýže díky rajčatům a sýru nevyschne. Zkusíte příště vyměnit klasický sýr za fetu, nebo zůstáváte věrní české klasice?
