Přiznám se, že dřív jsem u regálu s kořenícími směsmi v Lidlu nebo Albertu končila docela často. Člověk si myslí, že s těmi „magickými sáčky“ ušetří čas a trefí tu správnou chuť, ale realita je jinde. Průmyslová dochucovadla jen přebíjejí skutečnou chuť surovin, a přitom vykouzlit pravou italskou pohodu v jedné zapékací míse je až směšně jednoduché.
Nedávno jsem se rozhodla, že tyhle zkratky definitivně vyškrtnu. Výsledek? Rodina se dožadovala nášupu a já zjistila, že to nejdůležitější už stejně mám doma v kuchyni. Tady je trik, jak na nejlepší zapečené makarony, které chutnají jako od italské maminky, i když jste zrovna v Praze nebo Brně.
Zapomeňte na předvařování: Všechno jde do jedné mísy
Většina lidí dělá tu chybu, že těstoviny vaří v hrnci a pak je teprve zapéká. Tím ale přicházíte o to nejlepší. Tajemství dokonalé textury tkví v tom, že necháte suché makarony nasáknout šťávu přímo v troubě.
- Základní suroviny: 500 g makaronů (nebo penne), 400 g mletého masa.
- Čerstvé aroma: 1 cibule a 2 stroužky česneku jsou naprostý základ.
- Tekutá složka: 500 ml pasírovaných rajčat a 500 ml vývaru.
- Finální dotek: Bylinková crème fraîche (nebo zakysaná smetana s bylinkami) a 150 g sýra na posypání.
Jak vykouzlit omáčku s hloubkou
V mém případě se osvědčilo začít zprudka. Maso orestujte na olivovém oleji, dokud není krásně drobivé, a až pak přidejte cibuli. Klíčový moment nastává u rajského protlaku: nechte ho v pánvi pár vteřin „připražit“. Zbaví se kyselosti a získá sladkou, koncentrovanou chuť.
Poté stačí zalít vývarem a rajčaty, přidat oregano, tymián a špetku cukru (ten zvýrazní rajčata lépe než cokoli jiného). Nechte 10 minut probublávat. Mezitím si předehřejte troubu na 180 stupňů.
Půlhodina v troubě a největší zkouška trpělivosti
Suché těstoviny nasypte do pekáče, zalijte horkou omáčkou tak, aby byly úplně ponořené. Navrch dejte „bobky“ crème fraîche a zasypte sýrem. Po 30 až 40 minutách se stane zázrak: těstoviny změknou přesně „na skus“ a sýr vytvoří tu neodolatelnou krustu.
Tady je moje nejdůležitější rada: Nikdy pekáč nekrájejte hned po vytažení z trouby. Vím, že to voní božsky, ale počkejte 15 minut. Teplo se uvnitř rozleží, omáčka zhoustne a chutě se propojí. Mezitím si v klidu připravte lehký salát s octovou zálivkou, která tu sytost skvěle vyváží.
Máte také svůj osvědčený trik, jak vylepšit klasické těstoviny, nebo nedáte dopustit na verzi se zeleninou místo masa?
