Většina českých domácností vyhazuje stovky korun měsíčně jen proto, že slepě důvěřuje číslům vytištěným na obalu. Vidíme datum „minimální trvanlivosti“ a v panice házíme načaté balení do koše, aniž bychom k jídlu vůbec přičichli. Přitom v našich spížích leží poklady, které přežijí i ty nejdelší zimy bez jediné známky zkažení.
Během své praxe jsem si všiml, že lidé si často pletou pojmy. Označení „spotřebujte do“ je o bezpečnosti, ale „minimální trvanlivost“ je pouze doporučení výrobce ohledně ideální chuti. Existuje skupina potravin, které jsou díky svému složení prakticky nesmrtelné. Pojďme se podívat na ty největší rekordmany, které můžete v klidu skladovat roky.
Tekuté zlato a slané elixíry
Některé tekutiny v kuchyni fungují jako přirozené konzervanty. Pokud je máte ve spíži, zapomeňte na kalendář.
- Sójová omáčka: Díky extrémně vysokému obsahu soli a procesu fermentace se v ní mikroby prostě neuchytí. Neotevřená vydrží dekády, po otevření ji v lednici můžete mít klidně tři roky.
- Worcestrová omáčka: Podobný případ. Směs octa a koření vytváří prostředí, které je pro bakterie natolik nehostinné, že i po pěti letech chutná skvěle.
- Med: Skutečný přírodní zázrak. Archeologové našli v egyptských hrobkách med starý tisíce let a byl stále jedlý. Pokud vám med zcukernatěl, je to známka kvality, nikoliv závada. Stačí ho jemně zahřát.
Není rýže jako rýže: Pozor na barvu
Možná si děláte zásoby na horší časy, ale pozor na to, co kupujete v českých supermarketech jako Albert nebo Lidl. Bílá rýže v suchu a chladu vydrží klidně 30 let. Pokud ale sázíte na zdravější hnědou (natural) rýži, mám pro vás špatnou zprávu.
V hnědé rýži zůstávají otruby a přírodní oleje, které při pokojové teplotě žluknou. Už po půl roce může začít nepříjemně páchnout a chutnat hořce. Pokud chcete rýži, která vás přežije, volte tu bílou leštěnou.
Sypké suroviny, které se nebojí času
Cukr a kukuřičný škrob jsou v podstatě nerosty. Když k nim nepustíte vlhkost, nemají důvod se kazit. Mimochodem, malý trik pro vás: pokud cukr ztvrdne na kámen, stačí k němu do nádoby vložit kousek čerstvého chleba nebo jablka a do rána bude opět sypký.
A jak je to s bílkovinami? Tady jsou vítězi jasní:
- Arašídové máslo: Kvalitní průmyslově vyráběné máslo se stabilizátory vydrží neotevřené roky. Cukr a sůl v něm fungují jako štít proti plísním.
- Konzervované ryby: Tuňák nebo sardinky jsou v hermeticky uzavřených plechovkách v bezpečí i tři roky po datu na obalu, pokud není plechovka nafouklá nebo rezavá.
- Sušené luštěniny: Fazole nebo čočka po pěti letech sice budou vyžadovat delší namáčení a vaření, ale jejich výživová hodnota zůstává téměř stejná.
Moje rada na závěr: Používejte smysly
Než něco vyhodíte, zkuste starý osvědčený test: pohled, čich, chuť. Pokud konzervovaná ryba voní jako moře a med je jen tuhý, není důvod plýtvat jídlem ani penězi. Mnoho potravin v našich podmínkách vydrží mnohem déle, než tvrdí marketingové nápisy na krabicích.
Máte ve špajzu nějakou zapomenutou konzervu, která tam straší už od minulé dekády? Odvážili byste se ji ještě otevřít, nebo už letěla do koše?
