Strouhání taveného sýra je pro většinu z nás testem trpělivosti, který obvykle končí hromadou nevzhledné hmoty a zalepeným kovem. Místo úhledných hoblinek získáte lepivou kaši, kterou ze struhadla musíte doslova dolovat nehty. Existuje však trik, který v českých kuchyních po generace chyběl, přitom vyžaduje jen vteřinu vašeho času.
Proč tavený sýr při strouhání tak „bojuje“?
Problém není ve vašem náčiní, ale ve fyzice. Tavené sýry, které kupujeme v českých supermarketech, mají vysoký podíl tuku a vody. Jakmile sýr přitlačíte na kov, začne se pod tlakem zahřívat a okamžitě se přilepí. Čím více tlačíte, tím horší je výsledek.
Mnoho lidí zkouší sýr nechat na 15 minut v mrazáku. Je to sice lepší, ale jakmile sýr vezmete do teplé dlaně, efekt okamžitě mizí. Skutečné řešení je mnohem prostší.
Stačí jedna kapka a sýr klouže sám
Profesionálové před strouháním aplikují metodu, která vytvoří neviditelný štít mezi sýrem a kovem. Stačí k tomu obyčejný rostlinný olej, který máte v kuchyni.
Jak na to krok za krokem:
- Vezměte kousek papírového ubrousku nebo kuchyňské utěrky.
- Kápněte na ni pouhou jednu kapku slunečnicového nebo olivového oleje.
- Lehce potřete vnější i vnitřní stranu struhadla (tam, kde jsou otvory).
Tenký film oleje vytvoří kluzný efekt. Sýr se nebude chytat hran otvorů a hoblince budou odpadat samy, aniž by se uvnitř struhadla vytvořil sýrový „špunt“. Všiml jsem si, že při tomto postupu je práce hotová za polovinu času.
Největší výhoda se projeví u dřezu
Znáte ten pocit, kdy musíte struhadlo nechat půl hodiny odmočit, abyste z něj dostali zbytky taveného sýra? Díky oleji tento problém odpadá. Tavený sýr se ke kovu nezažere. Struhadlo stačí opláchnout horkou vodou a je prakticky čisté bez drhnutí houbičkou.
Možná vás napadne, zda olej neovlivní chuť jídla. Vůbec ne. Množství, které na struhadle zůstane, je tak zanedbatelné, že ho v pomazánce nebo těstovinách nemáte šanci poznat. Je to jeden z těch nenápadných triků, které vám ušetří nervy i čas při každodenním vaření.
Máte nějaký vlastní osvědčený způsob, jak si poradit s lepivými potravinami v kuchyni, nebo zůstáváte u klasického mrazáku?
