Přiznejte se, kolikrát jste se pokoušeli o tu dokonale křupavou kůžičku, ale místo ní jste z „horkovzdušky“ vytáhli gumové bláto? Vsadím se, že v devíti z deseti případů za to může jedna zásadní chyba, kterou děláme hned na začátku. V českých kuchyních se tento spotřebič stal hitem, ale málokdo ho umí využít na maximum.
Při své práci s moderními technologiemi v kuchyni jsem si všiml, že lidé fritézu vnímají jako malou troubu. Jenže ona funguje spíše jako fén na vlasy s extrémním výkonem. Tajemství šťavnatého stehna s kůrkou jako z nejlepšího bistra v Praze přitom trvá jen 20 minut. A teď vám ukážu, jak na to.
Vlhkost je největší nepřítel křupání
Tohle je ten moment s papírovou utěrkou. Většina lidí maso opláchne a hned ho hází do marinády. To je cesta do pekel. Pokud je kůže mokrá, horký vzduch ji nezačne péct, ale začne tu vodu odpařovat. Maso se v košíku v podstatě „dusí“ ve vlastní páře.
- Vysušte maso do sucha: Každé stehno důkladně otrejte, dokud není povrch matný.
- Olej jako lepidlo: Stačí jedna polévková lžíce. Olej zde není na smažení, ale aby udržel koření na místě.
- Sójová omáčka pro barvu: Pár kapek zajistí tu krásnou karamelovou barvu, kterou znáte z reklam.
Jak to nepokazit v košíku
V českých domácnostech máme tendenci „narvat“ koš až po okraj, abychom ušetřili čas. U horkovzdušné fritézy je to ta největší chyba. Vzduch musí kolem masa doslova tančit. Pokud stehna na sebe naskládáte, tam, kde se dotýkají, zůstane maso bledé a mazlavé.
Postup pro perfektní výsledek:
- Jedna vrstva: Mezi kousky masa nechte aspoň centimetr volného místa.
- Teplota 200 °C: Zapomeňte na pozvolné pečení, potřebujeme šok.
- Otočka v poločase: Přesně po 10 minutách košík vysuňte a stehna otočte. Je to kritický krok pro rovnoměrnost.
Trik pro labužníky: Glazura na poslední chvíli
Chcete-li výsledek posunout na úroveň restaurace, sáhněte po směsi medu a plnotučné hořčice. Ale pozor! Potřete maso až poslední 2 až 3 minuty pečení. Med obsahuje cukr, který se připaluje velmi rychle. Tato krátká chvíle stačí k vytvoření lesklého, lehce lepkavého povrchu, který vás dostane do kolen.
Zatímco se vaše stará trouba v rohu kuchyně teprve nahřívá na provozní teplotu, vy už servírujete večeři, která má zlomek kalorií oproti klasice z pánve. Veškerý přebytečný tuk totiž odkapal na dno nádoby.
Tak co, zkusíte dnes večer fintu s papírovou utěrkou, nebo dál sázíte na náhodu? Napište mi do komentářů, jakou nejdivnější věc jste v horkovzdušné fritéze zkoušeli připravit vy!
