Většina z nás používá rýži jen jako obyčejnou přílohu, která po deseti minutách na talíři oschne. Přitom stačí malá změna v postupu a z nudného základu vytvoříte jídlo, které chutná jako večeře v zapadlé taverně na Krétě. I když letos k moři třeba zamířit nestihnete, tenhle recept vás tam přenese během jediné čtvrthodiny v troubě.
Zapomeňte na suchou rýži z kastrůlku
V české kuchyni jsme zvyklí rýži buď dusit, nebo ji smíchat s kečupem a sýrem v rámci „rizota“ ze školní jídelny. V Řecku na to jdou jinak. Klíčem k úspěchu není jen samotná rýže, ale způsob, jakým ji necháte nasáknout chutí pečeného masa a uvolněné šťávy z paprik.
Všiml jsem si, že největší chybu děláme při dochucování. Sůl a pepř nestačí. Skutečné kouzlo dělají tyto ingredience:
- Směs koření na gyros: Nečekejte, až ji dáte na maso, musí se spojit s celým obsahem mísy.
- Feta místo eidamu: Slanost a krémovost pravé fety se při pečení nerozteče do louže oleje, ale vytvoří jemnou krustu.
- Červená a žlutá paprika: Dodají potřebnou sladkost, která kontrastuje se slaným sýrem.
Co budete potřebovat (pro celou rodinu):
Většinu věcí máte pravděpodobně v lednici nebo je koupíte v nejbližším Lidlu či Albertu.
- 500 g mletého hovězího masa
- 200 g naturální rýže (nebo řecké těstovinové rýže Kritharaki)
- 2 papriky a 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 g sýru Feta
- 150 g krájených tomatů z plechovky
- Koření: sůl, pepř, sladká paprika a hlavně 2 lžičky koření na gyros
Trik pro maximální šťavnatost
Místo toho, abyste všechno jen naházeli do pekáče, věnujte pět minut restování masa s cibulí a česnekem. Jakmile maso zhnědne, přidejte papriky a rajčata. Tím vytvoříte základ bohatý na umami, který pak rýže v troubě doslova vypije.
Pak už je to snadné: v zapékané míse vše promíchejte s uvařenou rýží, navrch nadrobte fety a dejte na 15 minut do trouby při 200 °C. Feta se krásně rozvoní, ale zachová si svoji texturu.
Můj osobní tip na závěr
Mnoha lidem v receptu chybí „tečka“. Tou jsou v tomto případě černé olivy nakrájené na kolečka a čerstvá petrželka, které přidáte až po vytažení z trouby. Ten kontrast horkého jídla a svěžích bylinek je návykový.
Mimochodem, zkoušeli jste už někdy do zapečené rýže přidat kopr? V Řecku je to běžná věc, která celému jídlu dodá úplně jiný rozměr. Troufli byste si na tuhle kombinaci, nebo raději zůstáváte u klasické petrželky?
