Znáte ten pocit, kdy se těšíte na čerstvý masopustní svátek, ale v místním pekařství na vás zbydou jen oschlé kousky z ranní várky? Většina lidí se smíří s kupovanými polotovary, protože se bojí kynutého těsta a litrů prskajícího oleje. Přitom stačí jedna změna v postupu, kterou mě naučila moje babička, a výsledek předčí i ty nejlepší kousky z vyhlášených pražských cukráren.
Zapomeňte na zdlouhavé kynutí
Tradiční recepty vás nutí čekat hodiny, než těsto vyroste. Ale upřímně, kdo má v dnešní době čas hlídat kvásek? Existuje metoda „odpalovaného“ základu, která zajistí, že koblihy budou uvnitř nadýchané jako obláček a na povrchu dokonale křupavé, aniž byste museli čekat celé dopoledne.
Tady je seznam věcí, které už pravděpodobně máte v kuchyni:
- 5 lžic rostlinného oleje (základ pro vláčnost)
- 250 ml vody
- Špetka soli a lžíce cukru
- 150 g výběrové hladké mouky
- 3 čerstvá vejce
- Olej na smažení a moučkový cukr na posypání
Tajemství lesklého těsta
Všiml jsem si, že největší chyba nastává při míchání vajec. Pokud je tam hodíte všechna najednou, těsto se srazí. Tady je můj osvědčený postup:
Vodu s olejem, solí a cukrem přiveďte k varu. Jakmile začne probublávat, sundejte ji z ohně a okamžitě vmíchejte mouku. Pak se vraťte nad plamen a míchejte tak dlouho, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny a nevytvoří ucelenou kouli. Ale pozor, teď přijde ten vtip:
První vejce zašlehejte do ještě horkého těsta. Zbytek přidejte až po mírném zchladnutí. Jen tak dosáhnete toho lékárnického lesku, který značí, že koblihy v oleji krásně vyskočí.
Jak poznat správnou teplotu oleje bez teploměru?
Mnoho lidí koblihy spálí nebo je vytáhne nasáklé tukem. Použijte trik s vařečkou: Ponořte konec dřevěné vařečky do oleje. Pokud se kolem ní začnou okamžitě tvořit malé bublinky, je čas začít smažit. Pokud olej kouří, je pozdě – okamžitě ho stáhněte.
- Lžící tvarujte malé kousky a opatrně je vkládejte do lázně.
- Dbejte na to, aby měly v hrnci dost místa a vzájemně se nedotýkaly.
- Po vytažení je nechte okapat na papírovém ubrousku – to je klíč k tomu, aby nebyly těžké do žaludku.
Mimochodem, pokud chcete experimentovat, zkuste do těsta před smažením vmíchat nadrobno nakrájená jablka. Dodají koblihám šťavnatost, kterou v obchodě prostě nekoupíte.
A jak je to u vás – dáváte přednost klasické marmeládě, nebo zkoušíte i moderní náplně jako slaný karamel?
