Koupíte si čerstvě nakrájenou šunku, uložíte ji do lednice a za dva dny vás při otevření dvířek udeří do nosu nepříjemný zápach. Možná hned začnete nadávat na kvalitu v obchodě, ale problém často začíná až u vás v kuchyni. Stačí jedna drobnost, kterou děláme skoro všichni, a i ta nejlepší šunka se změní v nepoživatelnou hmotu dřív, než stihnete připravit snídani.
Past jménem igelitový sáček
V českých supermarketech a řeznictvích je běžné, že vám šunku zabalí do mikrotenového sáčku nebo průhledné fólie. Doma ji pak v tom samém obalu hodíme do lednice. A to je ta zásadní chyba. Plastový obal totiž uvnitř drží vlhkost, která nemá kam unikat.
Všimli jste si někdy, že je šunka po chvíli oslizlá? To je přesně ono. V uzavřeném a vlhkém prostředí se začínají bleskově množit bakterie, které mění strukturu masa a vytvářejí onen typický zápach. U krájených výrobků je to ještě horší – mají obrovskou plochu, která je náchylná k oxidaci a vlhnutí.
Zajímavé články:
Kam s ní po příchodu z nákupu?
Pokud chcete, aby vaše uzeniny vydržely čerstvé, musíte jim dopřát „vzdušný luxus“. Tady je několik osvědčených tipů z mé vlastní praxe:
- Vyměňte obal: Ihned po návratu domů vyndejte šunku ze sáčku. Zabalte ji do pečicího papíru nebo pergamenu. Maso v něm může dýchat, ale přitom nevysychá.
- Sklo je král: Skvělou alternativou je čistá skleněná dóza s víkem. Šunku do ní ale nevmačkejte silou. Musí mít kolem sebe prostor.
- Sušte: Pokud vidíte na povrchu šunky kapky vody, jemně je osušte papírovou utěrkou, než ji uložíte.
Dvířka lednice jsou pro uzeniny zakázaná zóna
I když to vypadá jako nejvhodnější místo, kam šunku „na rychlo“ odložit, nedělejte to. Dvířka jsou místem s největším kolísáním teploty. Pokaždé, když lednici otevřete, teplota uzenin vystřelí nahoru. Tyto teplotní šoky jsou pro trvanlivost masa smrtící.
Šunku ukládejte do střední části lednice nebo do speciální nulové zóny (pokud ji vaše lednice má), kde je teplota stabilně kolem 5 °C. Pamatujte také na jedno zlaté pravidlo: Nemíchejte různé druhy uzenin v jedné krabičce. Trvanlivý salám s mokrou šunkou se spolu v jednom „domečku“ prostě nesnesou a jeden zkazí druhého.
