Možná jste za sadu kvalitních nožů utratili tisíce korun v naději, že vám vydrží věčnost. Přesto jsou už po pár měsících tupé a práce v kuchyni připomíná spíše boj s materiálem. Chyba totiž není v oceli, ale v tom, co s nimi děláte, když zrovna nevaříte.
Vlastně stačí jeden špatný pohyb při ukládání do stojanu a mikroskopická hrana čepele se nenávratně poškodí. V mé praxi jsem viděl stovky drahých nožů zničených jen proto, že majitelé věřili zažitým mýtům.
Klasický dřevěný blok: Past na bakterie i ostří
Dřevěný stojan vypadá v české kuchyni skvěle, ale skrývá dvě zásadní rizika. Prvním je hygiena – ruku na srdce, kdy naposledy jste čistili úzké štěrbiny uvnitř bloku? Vlhkost z nedosušeného nože uvnitř vytváří ideální prostředí pro plísně.
Druhá věc je mechanické opotřebení. Tady je ten trik, který změní vše:
- Nůž do bloku vkládejte vždy hřbetem dolů. Pokud ho dáváte ostřím dolů, váha nože a tření při zasouvání tupí čepel o dřevo.
- Před uložením nůž utřete do sucha bavlněnou utěrkou. Ani nerezová ocel není v uzavřeném prostoru stoprocentně imunní vůči korozi.
- Jednou za měsíc blok vysajte nebo vyfoukejte fénem (studeným vzduchem), abyste odstranili prach a drobky.
Magnetická lišta jako symbol moderní kuchyně
Pokud máte v kuchyni málo místa, magnet na zdi je nejlepší volbou. Nože jsou na vzduchu, ihned po ruce a vypadají profesionálně. Ale pozor na sílu magnetu.
Levné lišty z hobby marketů mohou mít slabý magnet, což v českých panelákových kuchyních s vibracemi od pračky může vést k pádu nože na dlažbu. Při přikládání nože na magnet nejdříve opřete hřbet, a až pak nechte přilnout čepel. Zabráníte tím zbytečným nárazům citlivého ostří o kov.
Největší hřích: „Šuplík na všechno“
Ukládání nožů volně do zásuvky mezi lžíce a obracečky je nejrychlejší cesta, jak z profesionálního nástroje udělat nepoužitelné železo. Kov narážející na kov vytváří na ostří zuby, které běžným brouskem nespravíte. Pokud musíte mít nože v šuplíku, pořiďte si:
- Dřevěný organizér: Udrží každý nůž v bezpečné vzdálenosti.
- Plastová nebo kožená pouzdra: Ideální, pokud máte jeden oblíbený nůž, který si chcete hýčkat.
Pamatujte, že nůž je v kuchyni jako chirurgický nástroj. Když se o něj postaráte správně, krájení cibule nebo rajčat už nikdy nebude dřina, ale radost. A teď ruku na srdce – jakým směrem se právě teď dívají ostří vašich nožů ve stojanu?
