Když v českých domácnostech připravujeme svíčkovou nebo nakládáme okurky, málokdo z nás přemýšlí nad tím, co vlastně drží v ruce. Název „nové koření“ vyvolává dojem, že jde o nějakou speciální směs nebo moderní druh pepře. Pravda je však mnohem zajímavější a pravděpodobně vás překvapí přímo u kořenky.
Nenechte se zmást názvem: Je to bobule, ne směs
V mé praxi se často setkávám s tím, že lidé zaměňují nové koření za směs několika druhů pepře. Skutečnost je taková, že jde o sušené, nezralé plody jediného stromu s názvem Pimenta dioica (pimentovník pravý).
Tato rostlina pochází ze Střední Ameriky a Karibiku a její plody se sbírají zelené, aby si zachovaly maximum aromatických olejů. Co se děje dál? Po usušení na slunci získají svou typickou hnědou barvu a vzhled malých kuliček, které tak dobře známe.
- Vizuální klam: Vypadá jako pepř, ale botanicky s ním nemá nic společného.
- Chuťový chameleon: Obsahuje eugenol, látku, která mu dodává unikátní profil.
- Složitý původ: Pokusy pěstovat pimentovník mimo Ameriku většinou končí neúspěchem.
Proč mu Angličané říkají „Allspice“
Zatímco my používáme prozaický název „nové koření“, v angličtině se mu říká allspice (všechno koření). Tento název není náhodný. Když jej poprvé ochutnali evropští objevitelé, byli fascinováni tím, že jedna jediná kulička chutná jako kombinace skořice, hřebíčku a muškátového oříšku s lehkým tónem pepře.
Mimochodem, Mayové toto koření používali už dávno před příchodem Kolumba – ne do omáček, ale k dochucování čokoládových nápojů. Představte si tu hloubku chuti, kterou tento „falešný pepř“ dodával jejich rituálům.
Zajímavé články:
Jak s ním pracovat jako profesionál
V českých obchodech, jako je Albert nebo Penny, najdete nové koření celé i mleté. Ale pozor, je v tom háček. Mletá varianta ztrácí své aroma neuvěřitelně rychle. Tady je můj tip: Pokud chcete v kuchyni skutečně zazářit, kupujte vždy celé kuličky a do těsta nebo omáček je podrťte v hmoždíři těsně před použitím.
V naší kotlině je nové koření nepostradatelné při:
- Přípravě masových vývarů: Stačí 3–4 kuličky, aby polévka získala hřejivou hloubku.
- Zavařování: Bez něj by nakládaná zelenina nebo houby neměly ten správný „říz“.
- Sladkém pečení: Špetka mletého nového koření v jablečném koláči dokáže divy.
Co dělat, když vám právě došlo?
Stojíte u plotny a zjistíte, že kořenka je prázdná? Nezoufejte. Můžete si vytvořit improvizovanou náhradu smícháním stejného dílu mleté skořice, hřebíčku a muškátového oříšku. Výsledek nebude identický, ale profil chutí bude velmi podobný tomu, co hledáte.
Více než jen chuťový doplněk
Ačkoliv bychom koření neměli vnímat jako lék, nové koření obsahuje látky s antioxidačními vlastnostmi. V Karibiku se listy tohoto stromu dokonce používají k uzení masa, což mu dodává nezaměnitelnou chuť, kterou známe z jamajských specialit typu „jerk“.
Příště, až budete do hrnce házet těch pár hnědých kuliček, vzpomeňte si, že nedáváte jen „koření do polévky“, ale kousek exotické historie, která oklamala generace kuchařů svým jménem. Věděli jste, že jde o bobuli, nebo jste ho také vždycky považovali za druh pepře?
