Stojíte v českém supermarketu, v košíku máte čerstvé pečivo na guacamole, ale všechna avokáda v regálu jsou tvrdá jako kámen. Koupíte ho s nadějí, že „dojde“, jenže večeře je za hodinu. Většina lidí to vzdá a zvolí jiný recept, ale existuje trik, který proces zrání zkrátí z týdne na pouhých deset minut.
Fyzika místo trpělivosti
V běžných podmínkách avokádo dozrává díky plynu etylenu, který samo vylučuje. Když ho necháte v misce na lince, trvá to dny. Pokud ho však vystavíte kontrolovanému teplu, procesy uvnitř dužiny se dramaticky urychlí. Teplo změkčí tuhé vazby v plodu a vy získáte texturu, se kterou se dá pracovat, aniž byste si o avokádo zlomili nůž.
Jak na „horkou koupel“ za 10 minut
Kuchařka Mimi Morley doporučuje metodu, která nevyžaduje mikrovlnku (která často chuť avokáda úplně zničí). Tady je postup:
Zajímavé články:
- Ostrým nožem udělejte do slupky avokáda jeden malý zářez (aby mohlo unikat minimální množství tlaku).
- Plod pečlivě a těsně zabalte do hliníkové fólie (alobalu). Musí být neprodyšně uzavřené, aby se k němu nedostala voda.
- Takto připravený balíček vložte do mísy s vroucí vodou a nechte ho tam přesně 10 minut.
Po vytažení nechte avokádo chvíli vychladnout. Všimnete si, že slupka jde snadno dolů a dužina je tvárná. Mimochodem, pokud nespěcháte extrémně, můžete balíček dát i do trouby na 100 °C, výsledek bude podobný.
Malý háček, o kterém se mlčí
Je fér říct, že tato rychlovka má svou cenu. Teplem upravené avokádo trochu ztratí svou typickou oříškovou chuť a krémovitost nebude tak dokonalá jako u plodu, který dozrál přirozeně. Pro pomazánky nebo dipy je to ale naprosto v pořádku. Pokud máte čas alespoň do druhého dne, dejte avokádo do papírového sáčku s jablkem nebo banánem – etylén z ovoce odvede práci šetrněji.
Zkoušeli jste už někdy „vařit“ avokádo, nebo raději neriskujete a čekáte, až změkne samo v pokojové teplotě?
