Koupíte si krásný svazek kopru nebo petrželky, dáte ho do lednice a za tři dny vytahujete jen zvadlou, černající hmotu. Je to frustrující, že? Většina z nás dělá při skladování bylinek zásadní chybu, která je doslova připravuje o život během několika desítek hodin.
V praxi jsem si ověřila, že problém není v kvalitě bylinek z obchodu, ale v tom, jak s nimi zacházíme doma. Pokud je jen tak hodíte v igelitovém sáčku do boxu na zeleninu, podepisujete jim ortel. Stačí přitom změnit jednu drobnost, aby vám vydržely čerstvé a křupavé až 21 dní.
Proč bylinky v lednici umírají tak rychle
Hlavní nepřátelé čerstvé zeleně jsou dva: ztráta vlhkosti a špatná cirkulace vzduchu. V obyčejném sáčku bylinky buď vyschnou, nebo se vlivem kondenzace zapaří a začnou hnít. Pak je tu ještě jeden skrytý viník – ethylen.
- Mnoho druhů ovoce v lednici vylučuje plyn ethylen, který urychluje stárnutí rostlin.
- Bylinky uzavřené v těsné blízkosti jablek nebo rajčat vadnou raketovým tempem.
- Samotný chlad nestačí, rostlina potřebuje hydrataci, podobně jako řezané květiny.
Metoda „kytice“: Geniální trik profesionálních kuchařů
Nejlepší způsob, jak udržet kopr, petržel nebo koriandr v perfektní kondici, je zacházet s nimi jako s dárkem od partnera. Zapomeňte na šuplíky, sáhněte po sklenici s vodou. Tento postup změní vše:
Zajímavé články:
- Odstraňte spodní listy, které by se dotýkaly vody (ty hnijí jako první).
- Stonky seřízněte mírně šikmo, aby lépe pily.
- Postavte bylinky do sklenice s trochou studené vody tak, aby byly ponořené jen stonky, ne listy.
- Navrch volně přehoďte mikrotenový sáček, ale neutahujte ho – vzduch musí proudit.
Mám vyzkoušeno, že v českých podmínkách, kdy jsou lednice často nastavené na vysoký výkon, tato bariéra chrání listy před mrazivým vzduchem, zatímco stonky neustále doplňují vodu. Klíčem je vyměnit vodu každé dva dny a propláchnout stonky od případného slizu.
Pozor na bazalku, je to „citlivka“
Ale pozor, ne všechno patří do lednice. Bazalka a máta jsou na chlad extrémně citlivé. Pokud je dáte do lednice, listy jim zčernají do druhého rána. Tyto bylinky nechte v „kytici“ přímo na kuchyňské lince, mimo přímé slunce.
Dá se zvadlá petrželka ještě zachránit?
Pokud už bylinky začaly ztrácet tvar, nezoufejte. Existuje první pomoc: ledová lázeň. Ponořte je na 30 minut do misky s vodou a kostkami ledu. Listy nasají vlhkost, zpevní se a budou vypadat téměř jako čerstvě utržené. Funguje to zázračně i na povadlý hlávkový salát.
Změna způsobu skladování vám ušetří stovky korun měsíčně a hlavně spoustu vyhozeného jídla. Zkusíte příště místo igelitového sáčku obyčejnou sklenici s vodou, nebo máte svůj vlastní osvědčený trik, jak udržet zeleninu v kondici?
