Většina z nás to dělá automaticky: vezmeme škrabku, oholíme mrkev a hromádku oranžových slupek bez přemýšlení vyhodíme do biopopelnice. Přitom právě v tu chvíli se zbavujete té nejintenzivnější chuti a největší porce vitamínů, kterou tato zelenina nabízí. Je to jako vyhodit kůrku z čerstvě upečeného chleba.
Během svých pokusů v kuchyni jsem zjistila, že to, co považujeme za odpad, je ve skutečnosti tajná ingredience šéfkuchařů. Pokud kupujete mrkev v biokvalitě (třeba na farmářských trzích, které jsou v Česku čím dál populárnější), je hřích se jich zbavovat. Stačí je jen pořádně vydrhnout kartáčkem pod tekoucí vodou.
Zapomeňte na brambůrky: Vyzkoušejte „oranžové zlato“
Tohle je absolutní herní měnič pro vaše večerní posezení u televize. Místo smažených brambůrků plných tuku si připravte zdravější variantu, která vás nestojí ani korunu navíc.
- Křupavé chipsy: Slupky promíchejte s kapkou oleje, solí a uzenou paprikou. Rozprostřete je na plech a pečte při 170 °C, dokud nebudou dokonale křupavé.
- Tekuté vitamíny: Pokud děláte ranní smoothie, škrabku nechte v šuplíku. Slupky dodají drinku přirozenou sladkost a potřebnou vlákninu.
- Domácí koření: Slupky můžete usušit v sušičce nebo v troubě na nízkou teplotu a pak je rozemlít na prach. Získáte sladký zeleninový prášek, který skvěle dochutí krémové polévky nebo domácí pečivo.
Pesto, které nikdo nečeká
Možná znáte pesto z bazalky nebo medvědího česneku, ale verze z mrkvových slupek je neuvěřitelně návyková. Má jemně oříškovou chuť a zářivou barvu, která rozzáří každé těstoviny.
Zajímavé články:
Jak na to? Do mixéru hoďte hrst čistých slupek, 100 g vlašských ořechů (ty máme v českých zahradách skoro všichni), trochu parmazánu, stroužek česneku a postupně přilévejte olivový olej. Výsledek vás ohromí svou komplexností.
A co když máte zbytků opravdu hodně?
Mimochodem, pokud vaříte klasický český hovězí vývar nebo svíčkovou, hoďte očištěné slupky přímo do hrnce. Dodají omáčce i polévce hlubší barvu a mnohem výraznější aroma, než kdybyste použili jen samotnou dužinu.
A pokud máte doma králíka nebo morče, budou vás poctivě očištěné bio slupky milovat víc než drahé pamlsky ze zverimexu.
Změníte teď svůj pohled na to, co končí v koši, nebo máte svůj vlastní trik, jak využít zbytky zeleniny v kuchyni?
