Přiznejme si to upřímně: když po celém dni v práci dorazíte domů a rodina hladově kouká na prázdný stůl, sáhnete po tom nejrychlejším řešení. Často je to právě ten barevný pytlík z Albertu nebo Lidlu s nápisem „Zapečené těstoviny“. Jenže výsledek bývá vždy stejný – unylá chuť, podivná pachuť škrobu a zbytečná chemie.
Všimla jsem si, že v Česku máme zvyk „pytlíkovat“ i jídla, která přitom vyžadují jen pár základních surovin, co už stejně máte v lednici. Když jsem poprvé vyzkoušela autentický recept alla Mamma bez jakýchkoliv polotovarů, pochopila jsem, proč se k chemii už nikdy nevrátím. Ten rozdíl není jen v chuti, ale v té krémové textuře, kterou žádný prášek nenahradí.
Tajemství dokonalého pekáče: Syrové těstoviny
Většina lidí dělá tu chybu, že těstoviny předem uvaří. Pak jsou po zapečení blátivé a bez chuti. Ale je tu nuance: těstoviny se musí vařit až přímo v omáčce v troubě. Nasáknou do sebe veškerou chuť masa a bylinek, ne jen vodu z kohoutku.
Co budete potřebovat na rodinný oběd:
- 500 g makaronů nebo penne (sypte je do pekáče suché!)
- 400 g mletého masa (nejlépe směs hovězího a vepřového)
- 500 ml pasírovaných rajčat a 500 ml vývaru
- Bylinková Crème fraîche (200 g) – to je ta tajná ingredience pro jemnost
- Pořádná nálož sýra (eidam postačí, ale cheddar nebo gouda udělají zázraky)
- Cibule, česnek, oregano, tymián a špetka cukru na sražení kyselosti rajčat
Postup, který zvládnete i s dětmi za zády
Nejdříve na pánvi osmahněte maso s cibulí a česnekem. Jakmile se maso začne drobit, přidejte lžíci rajčatového protlaku a nechte ho krátce „zapražit“ – rozvine se tím hluboká chuť, kterou milujeme na italských omáčkách. Zalijte vývarem a rajčaty a nechte 10 minut probublávat.
Zajímavé články:
A teď přijde ten trik: suché těstoviny nasypte do pekáče a zalijte je touto horkou směsí. Musí být úplně ponořené. Navrch dejte „bobky“ bylinkové zakysané smetany a zasypte sýrem. V troubě na 180 stupňů se za 35 minut stane zázrak.
Moje osobní vychytávka pro lepší chuť
Pokud chcete jídlo trochu odlehčit nebo „propašovat“ do dětí zeleninu, přidejte k masu nadrobno nakrájenou cuketu. V omáčce se skoro ztratí, ale dodá jí neuvěřitelnou šťavnatost. A mimochodem, pokud nemáte maso, vůbec to nevadí. Zkuste stejný postup jen s rajčatovým základem a dvojitou porcí sýra – funguje to skvěle.
Důležitá rada na závěr: Jakmile pekáč vytáhnete z trouby, nechte ho 15 minut odpočívat. Těstoviny dotáhnou zbytek vlhkosti a omáčka krásně ztuhne. Mezitím stihnete nakrájet třeba rychlý okurkový salát.
Zkoušeli jste už někdy zapékat těstoviny úplně bez předvaření, nebo se bojíte, že zůstanou tvrdé?
