Přiznejme si to: když venku prší a vy se vracíte unavení z nákupu v Lidlu, ty barevné sáčky s nápisem „Boloňské těstoviny“ vypadají jako záchrana. Jenže ta umělá pachuť v ústech vám po jídle vždycky připomene, že tudy cesta nevede. Skutečné jídlo „alla Mamma“ totiž nepotřebuje chemii, ale jeden konkrétní postup, který většina lidí přehlíží.
Zapomeňte na vaření těstovin dopředu
Většina z nás dělá tu samou chybu: uvaříme těstoviny, smícháme je s omáčkou a pak se divíme, že výsledek je buď rozmočený, nebo suchý. Tajemství dokonalé konzistence tkví v tom, že makarony dáte do pekáčku úplně syrové. Těstoviny se totiž uvaří přímo v omáčce, nasají veškerou chuť masa a bylinek, a vy navíc neušpiníte další hrnec.
Co budete potřebovat (vše najdete v běžných českých obchodech):
- 500 g makaronů nebo penne (v suchém stavu)
- 400 g mletého hovězího nebo mixu
- 500 ml pasírovaných rajčat a 500 ml silného vývaru
- 200 g bylinkového crème fraîche (nebo tučné zakysané smetany s bylinkami)
- 150 g strouhaného sýra (skvělý je eidam 30% nebo gouda)
- Cibule, česnek a sušené bylinky (oregano, tymián)
Trik s rajským protlakem, který tvoří základ chuti
Když opékáte mleté maso s cibulí a česnekem, přidejte lžíci rajského protlaku ještě předtím, než do pánve nalijete tekutinu. Protlak musíte nechat krátce orestovat – ztratí svou kyselost, ztmavne a získá hlubokou, lehce nasládlou chuť, kterou žádný prášek ze sáčku nenahradí.
Poté vše zalijte vývarem a rajčaty a nechte 10 minut probublávat. Právě tahle směs se postará o to, aby vaše syrové těstoviny v troubě změkly k dokonalosti.
Zajímavé články:
Finální vrstvení: Proč nepoužívat jen sýr
Místo toho, abyste povrch jen posypali sýrem, vyzkoušejte italský trik. Na směs v pekáčku dejte bohaté „kaňky“ bylinkového crème fraîche. Během 30 až 40 minut v troubě se smetana spojí se sýrem a vytvoří krémovou čepici, která zabrání vysušení těstovin pod ní.
Mimochodem, pokud zrovna nemáte maso, tento recept funguje úžasně i ve vegetariánské verzi. Stačí orestovat nadrobno nakrájenou cuketu nebo papriku. Výsledek je skoro k nerozeznání od originálu.
Důležitá rada na závěr:
Až pekáček vytáhnete z trouby, nechte ho 15 minut jen tak stát na lince. Je to nejtěžší část receptu, protože ta vůně je omamná, ale těstoviny potřebují tenhle čas, aby „dotáhly“ zbytek vlhkosti. Mezitím si v klidu připravte malý salát.
Zkoušeli jste už někdy zapékat těstoviny úplně bez předvaření, nebo se bojíte, že zůstanou tvrdé?
