Většina z nás má zafixováno, že do poctivého „lavoru“ zapékaných těstovin patří penne nebo kolínka. Jenže v Itálii i v moderních bistrech se čím dál častěji setkáte s verzí, která porušuje pravidla. Špagety v zapékací míse totiž dokážou něco, co krátké těstoviny nikdy nesvedou – vytvoří dokonalou strukturu, která udrží omáčku uvnitř každého sousta.
V čem tkví kouzlo dlouhých vláken
Když použijete špagety, omáčka nestéká na dno mísy, ale zůstává „uzamčená“ mezi jednotlivými vlákny. Navíc kombinace šťavnatého kuřecího masa a křupavé slaniny na povrchu vytvoří chuťový profil, který v běžných českých jídelnách nenajdete. Tady je trik, jak na to, aby výsledek nebyl vysušený.
Co budete potřebovat (na standardní zapékací mísu):
- 300 g špaget (vybírejte ty z tvrdé pšenice)
- 300 g kuřecích prsou
- 400 g pasírovaných rajčat a 150 ml vývaru
- 1 kelímek smetany ke šlehání (dodá tu správnou jemnost)
- 150 g sýra (čedar funguje skvěle) a 4 plátky slaniny
- Cibule, česnek, červená paprika, chilli a olej
Fígl s časem, který změní všechno
Největší chyba? Uvařit špagety úplně doměkka. V mé praxi se osvědčilo zkrátit dobu varu o přesně dvě minuty oproti návodu na obalu. Těstoviny „dojdou“ v troubě přímo v omáčce, díky čemuž nasáknou chuť masa a koření, místo aby se jen rozmočily v horké vodě.
Zajímavé články:
Zatímco se trouba hřeje na 180 °C (horkovzduch), osmahněte kuřecí maso v hluboké pánvi prudce a krátce. Jakmile přidáte cibuli a papriku, zaprašte vše trochou mouky. Teprve pak vlijte vývar a rajčata. Smetanu přidávejte až úplně nakonec, jakmile omáčka začne probublávat.
Tajemství dokonalé kůrky
Tady přichází ten nejdůležitější moment. Špagety dejte do vymazané mísy, přelijte omáčkou a bohatě zasypejte sýrem. Ale pozor – navrch patří nakrájená slanina.
Praktický tip: Mísu zakryjte alobalem a pečte 25 minut. Na posledních 5 minut alobal sundejte. Slanina se krásně vyškvaří přímo do sýra a vytvoří neuvěřitelně voňavou krustu, která udrží špagety pod sebou šťavnaté.
Tenhle recept je ideální pro dny, kdy v supermarketu jako Albert nebo Lidl sáhnete po klasických surovinách, ale chcete z nich vykouzlit něco, co chutná jako z drahé restaurace. Schválně, zkusili jste už někdy zapékat špagety, nebo dáváte přednost klasickým vrtulím?
