Koupit si ráno v supermarketu čerstvé pečivo je sice pohodlné, ale ruku na srdce – už v poledne bývá gumové a večerem by se daly zatloukat hřebíky. Dlouho jsem hledal způsob, jak docílit té extrémní vláčnosti, kterou známe z poctivých řemeslných pekáren, až jsem narazil na tuhle kombinaci.
Tajemství netkví v drahé mouce, ale v něčem, co pravděpodobně máte právě teď v lednici. Tento trik s bramborami a jogurtem kompletně mění strukturu lepku a výsledek je tak nadýchaný, že se houstička po stisknutí vrátí do původního tvaru jako houba.
Zapomeňte na spěch, vsaďte na chlad
Většina z nás dělá tu chybu, že chce mít pečivo hotové za hodinu. Jenže pomalé kynutí v chladu přes noc je přesně to, co vytvoří ty úžasné vzduchové bubliny. Během noci se v těstě rozvinou chutě, které bleskové kynutí u topení nikdy nenahradí.
Zajímavé články:
Co budete potřebovat (ingredience z každého českého obchodu):
- 150 g uvařených brambor (ideálně moučnatý typ B nebo C z předchozího dne)
- 150 g bílého jogurtu (ten zajistí vláčnost i druhý den)
- 500 g hladké mouky (typ 550 nebo 405)
- 275 ml vlažné vody a 2 g sušeného droždí
- Špetka cukru, 2 lžičky soli, 1 lžička škrobové moučky a 3 lžíce oleje
Jak na to: Postup, který zvládne i začátečník
Brambory nastrouhejte najemno. V míse rozpusťte droždí s cukrem ve vodě, přidejte jogurt, olej a nastrouhané brambory. Pak už jen vmíchejte suché přísady a vypracujte těsto. Tady přichází ten zásadní moment:
Těsto po krátkém odpočinku rozdělte na 10 kousků, dejte na plech, přikryjte fólií a šup s ním do lednice nebo na velmi chladné místo. Ráno, zatímco se vám vaří káva, jen zapnete troubu na 220 °C a za 20 minut máte na stole luxusní snídani.
Můj osobní tip pro dokonalou kůrku
Mnoho lidí dává do trouby misku s vodou, ale já doporučuji houstičky před pečením jen lehce poprášit moukou smíchanou s trochou škrobu. Vytvoří to ten tenký, křupavý „skleněný“ efekt na povrchu, zatímco vnitřek zůstane měkký jako peřina.
Zkoušeli jste už někdy přidat do kynutého těsta brambory, nebo sázíte spíše na klasiku z bílé mouky? Napište mi, jestli vám vydržely měkké i do druhého dne!
