Když rtuť teploměru v Česku atakuje třicítku, málokomu se chce stát hodiny u sporáku. Většinou skončíme u klasického okurkového salátu s octem nebo zakysanou smetanou, který neurazí, ale po letech už trochu nudí. Existuje však trik, který z obyčejné polní okurky udělá gurmánský zážitek z luxusní restaurace.
Zapomeňte na klasiku se smetanou
Většina z nás má okurkový salát spojený s koprem a cukrem. Slavná šéfkuchařka Giada De Laurentiis ale přišla s metodou, která staví na úplně jiných chuťových pohárcích. Vsadila na takzvané „umami“ – pátou chuť, která dodává pokrmům hloubku.
V mé praxi jsem zjistila, že největší chybou je krájet okurky na silná kolečka. Giada používá mandolínu a krájí je na průhledné plátky. Díky tomu se dresink okamžitě dostane do struktury zeleniny a neklouže jen po povrchu.
Ingredience, které vás (možná) překvapí
Zatímco v českých kuchyních kraluje pepř, tento recept využívá italský temperament. Co budete potřebovat?
Zajímavé články:
- Kalábrijskou chilli pastu: Dodá říz a krásnou barvu.
- Citronovou šťávu: Místo těžkého octa zajistí svěžest.
- Sušené ořechy a oregano: Pro bylinkové aroma.
- Kolatúru: Tajná zbraň celého receptu.
Právě kolatúra (nebo thajská rybí omáčka jako dostupná alternativa) je tou ingrediencí, které se lidé bojí. V kombinaci s okurkou se ale rybí aroma ztratí a zůstane jen neuvěřitelně plná a slaná chuť, která zvýrazní sladkost okurky. Je to podobné jako u dresinku na salát Caesar – málokdo pozná ančovičky, ale všichni ho milují.
Příprava v jediné zavařovací sklenici
Tenhle postup miluji, protože po něm nemusíte mýt skoro žádné nádobí. Vše se totiž odehrává v jedné sklenici:
- Okurky nakrájejte na ultra tenké plátky (pokud je slupka hezká, neloupejte ji).
- Vložte je do sklenice a přidejte olivový olej, citron, chilli pastu a bylinky.
- Zakápněte pár kapkami kolatúry (opravdu stačí málo!).
- Sklenici uzavřete a pořádně protřepejte.
Tímto „shakováním“ se vytvoří emulze, která okurky dokonale obalí. Můžete jíst okamžitě, ale po pěti minutách v lednici je výsledek ještě lepší. Pozor ale na skladování – do druhého dne okurky ztratí svou pověstnou křupavost.
S čím tento hit podávat?
V našich podmínkách se skvěle hodí k letním grilovačkám. Vyzkoušela jsem ho k pečenému kuřeti i k obyčejným novým bramborám s máslem. Ta kyselo-pálivá kombinace fantasticky vyvažuje tučnější masa.
Mimochodem, co vy? Odvážíte se do salátu přidat rybí omáčku, nebo zůstáváte u osvědčené kombinace se zakysanou smetanou?
