Když se řekne surströmming, většině lidí naskočí husí kůže nebo vzpomínka na virální videa, kde lidé prchají z místnosti před nesnesitelným zápachem. Přesto na tuhle fermentovanou specialitu Švédové nedají dopustit a v tamních supermarketech mizí z pultů rychlostí blesku. Není to totiž zkažená ryba, jak si mnozí myslí, ale výsledek fascinujícího procesu, který vyžaduje správný postup a trochu odvahy.
V mé praxi jsem viděl mnoho odvážlivců, kteří udělali tu zásadní chybu: otevřeli plechovku uprostřed obývacího pokoje a zkusili rybu sníst přímo. Výsledek byl katastrofální. Pokud ale dodržíte pravidla severských profesionálů, zjistíte, proč je tato pochoutka součástí švédského kulturního dědictví už po staletí.
Tajemství „nafouklé“ plechovky a chemie v pozadí
Když v obchodě narazíte na surströmming, všimnete si, že plechovky jsou často vypouklé. V jakémkoliv jiném případě by to byl signál k okamžitému vyhození, zde je to známka kvality. Baltičtí sledě procházejí procesem fermentace, při kterém vzniká tlak a specifické látky jako sirovodík.
- Fermentace není hniloba: Podobně jako u korejského kimchi nebo českého kysaného zelí, i zde pracují prospěšné mikroorganismy.
- Extrémní aroma: Vzniká kombinací organických kyselin a plynů, které jsou cítit na desítky metrů.
- Chuť vs. zápach: Jakmile překonáte první čichový šok, zjistíte, že chuť ryby je jemná, výrazně slaná a komplexní.
Proč Švédové otevírají rybu v kbelíku s vodou?
Tohle je ten nejdůležitější lifehack, který vám zachrání interiér bytu i vztahy se sousedy. Protože je uvnitř plechovky vysoký tlak, při prvním vpichu může vystříknout nálev. Pokud to uděláte v obýváku, pachu se nezbavíte týdny.
Zajímavé články:
Můj osvědčený postup: Ponořte celou konzervu do kbelíku s vodou a otevřete ji pod hladinou. Voda okamžitě pohltí unikající plyn a zabrání rozstříknutí slaného láku na vaše oblečení. Poté rybu (filátka) propláchněte čistou vodou. Tím odstraníte nejagresivnější vrstvu soli a pachu.
Jak si surströmming skutečně vychutnat a nezažít trauma?
Zapomeňte na pojídání ryby jen tak „na vidličku“. To je nejčastější chyba nováčků. Švédové si vytvářejí tzv. klämma – jemný wrap, který vyvažuje silné chutě.
- Tunnbröd: Tenký švédský chléb (podobný tortille, ale jemnější).
- Vařené brambory: Nakrájené na plátky tlumí slanost.
- Červená cibule: Dodá potřebnou svěžest.
- Zakysaná smetana (Gräddfil): Její tučnost krásně obalí silné aroma ryby.
Tradice, která přežila staletí
Díky internetu se ze surströmmingu stal „challenge“, ale pro Švédy je to společenská událost. Vznikla v době, kdy byla sůl drahá a fermentace byla jediným způsobem, jak uchovat úlovek na zimu. V Česku jsme zvyklí na olomoucké tvarůžky, které také nejsou pro každého, ale mají své věrné fanoušky. Surströmming je jen další level této gastronomické cesty.
A co vy? Odvážili byste se otevřít tuto legendární plechovku na zahradě, nebo je pro vás představa fermentované ryby za hranou všeho akceptovatelného?
Zkušenost čtenářů: Mnoho lidí, kteří rybu poprvé ochutnali správně připravenou, přiznává, že chutná mnohem lépe, než smrdí. Klíčem je prostě jen nezmatkovat u otvírání.
