Také se vám to stalo? Všechny suroviny máte připravené na lince, trouba se nahřívá, ale v momentě, kdy sáhnete do poličky pro kypřicí prášek, najdete jen prázdný obal. Tato situace dokáže zkazit náladu, ale v mé praxi jsem zjistila, že to vlastně není žádná katastrofa. Právě naopak.
Mnozí kuchaři amatéři v panice běží do nejbližší večerky, přitom ty nejlepší triky pro nadýchané těsto se skrývají přímo ve vaší spíži nebo lednici. Kypřicí prášek totiž není žádná nenahraditelná magie, je to jen chemická reakce, kterou můžete snadno napodobit pomocí věcí, které už máte doma.
Zapomeňte na chemii: Co funguje nejlépe?
Když mi poprvé došel „kypřák“ při pečení bábovky, zkusila jsem metodu našich babiček a výsledek byl snad ještě lepší. Tady je seznam mých nejoblíbenějších alternativ:
Zajímavé články:
- Jedlá soda s kyselým bonusem: Soda je základem prášku do pečiva, ale aby fungovala, potřebuje kyselost. Stačí půl lžičky sody a pár kapek citronu nebo lžíce podmáslí. Pozor ale na množství, příliš sody může zanechat mýdlovou pachuť.
- Minerálka s bublinkami: Pokud děláte palačinky nebo vafle, nahraďte část mléka silně perlivou minerálkou. Bublinky oxidu uhličitého těsto krásně provzdušní.
- Vaječný sníh: Tohle je král všech triků. Pokud recept obsahuje vejce, oddělte žloutky od bílků. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a opatrně ho do těsta vmíchejte až na úplný závěr. Funguje to jako přírodní nadouvač.
Alkohol v těstě? Není to jen pro chuť
Možná vás to překvapí, ale lžíce rumu nebo koňaku dokáže s těstem zázraky. Alkohol se při pečení vypařuje a vytváří v těstě vzduchové kapsy, díky kterým je výsledek neuvěřitelně vláčný. Mimochodem, v našich končinách je rum v bábovce klasikou, ale málokdo ví, že tam není jen pro tu úžasnou vůni.
Další neobvyklí pomocníci:
- Potaš (uhličitan draselný): Skvělý pro ploché cukroví nebo perníčky, těsto díky němu roste spíše do šířky.
- Jelení sůl: Pokud se chystáte na velmi tenké a křupavé sušenky, tohle je vaše tajná zbraň.
Můj osobní tip pro nouzové pečení
Pokud nemáte doma absolutně nic z výše uvedeného kromě vajec a mouky, vsaďte na metodu 300. Smíchejte 300 g másla, 300 g cukru, 300 g mouky a 4 vejce. Klíčem je dlouhé šlehání másla s cukrem do úplné pěny a následné jemné zapracování sněhu. Uvidíte, že bábovka bude i bez prášku mizet z talíře rekordním tempem.
A jak řešíte chybějící suroviny vy? Máte nějaký vlastní „zlepšovák“, na který nedáte dopustit?
