Představa studené pizzy k snídani nebo rychlého rizota k večeři zní lákavě, ale pro mikrobiologa je to často hazard se zdravím. Většina lidí netuší, že i nevinně vypadající rýže může být nebezpečnější než syrové maso, pokud s ní manipulujete špatně. Tady je návod, jak si vychutnat zbytky bez následné návštěvy pohotovosti.
Zrádná rýže: Problém, který vidí jen mikrobiolog
Možná vás to překvapí, ale rýže je jednou z nejrizikovějších potravin. Obsahuje totiž spory bakterie Bacillus cereus, které přežijí i var. Pokud rýži necháte chladnout na lince v kuchyni, tyto spory ožijí a začnou produkovat toxiny.
- Kritický limit: Rýži musíte zchladit a dát do lednice do jednoho hodiny.
- Trvanlivost: V lednici ji nenechávejte déle než 24 hodin.
- Příznaky: Toxiny z rýže způsobují prudké zvracení, které vás může vyřadit z provozu na celý den.
Pizza a mýtus o sušených bylinkách
Objednali jste si pizzu, snědli polovinu a zbytek nechali v krabici na stole do rána? V Česku je to skoro národní sport, ale z pohledu vědy je to riskantní. Problémem nejsou jen šunka nebo sýr, ale překvapivě i sušené bylinky jako bazalka nebo oregano. Ty mohou hostit bakterie Salmonella nebo Clostridium.
Pokud pizza leží v pokojové teplotě více než dvě hodiny, bakterie mají ideální podmínky pro množení. Zlaté pravidlo zní: Jakmile pizza přestane pálit, patří do lednice v uzavřené nádobě. Snězte ji maximálně do dvou dnů, pak už ani chlad nezastaví rozkladné procesy.
Zajímavé články:
Kuřecí maso: Hlídejte barvu šťávy
U kuřete platí přísnější metr. Pokud při porcování zbytků uvidíte v kloubech nebo mase náznak narůžovělé šťávy, okamžitě ho vyhoďte. Nedovařené kuře je semeništěm bakterií Campylobacter, které se v lednici nezničí, pouze zpomalí.
- Lednicový test: Vařené kuře vydrží v chladu maximálně tři dny.
- Tip: Nespoléhejte na čich. Bakterie způsobující otravu jídlem často nezmění vůni ani vzhled pokrmu.
Otevřené plechovky: V lednici ano, ale s podmínkou
Často se říká, že jídlo v otevřené plechovce zhořkne nebo se otráví kovem. Pravdou je, že moderní plechovky jsou sterilní a bezpečné, ale jídlo v nich rychle osychá a chytá pachy z lednice.
Můj osobní trik: Rajčatový protlak nebo fazole nechte v plechovce jen tehdy, pokud je zakryjete fólií nebo víčkem. Kyselé potraviny (rajčata) vydrží týden, ty méně kyselé (maso, kukuřice) raději spotřebujte do tří dnů. Ale upřímně, přelití do skleněné dózy chutná vždycky lépe.
Jak správně skladovat, abyste ušetřili?
Největší chybou je dávat do lednice horké hrnce. Zvednete tím teplotu uvnitř a ohrozíte mléčné výrobky a maso v okolí. Jídlo nejdříve rozdělte do menších nádob, aby rychleji vychladlo, a teprve pak ho schovejte.
Stává se vám často, že na zbytky v lednici zapomenete, nebo je poctivě dojídáte druhý den?
