Když se v kuchyni začne zahřívat med s máslem, sousedé v celém domě hned vědí, co se chystá. Pravý medovník není jen dezert, je to rituál, který vyžaduje trpělivost, ale výsledek se rozplývá na jazyku takovým způsobem, že na kupované varianty z obchodu okamžitě zapomenete.
Všiml jsem si, že mnoho lidí dělá tu chybu, že se snaží proces urychlit. Jenže medovník není „rychlobuchta“, kterou smícháte v jedné míse. Tajemství dokonalé vláčnosti totiž nespočívá v těstě, ale v čase, který mu dopřejete v lednici. Pokud ho nesníte hned, druhý den vás čeká gastronomické nebe.
Zapomeňte na tuhé pláty: Trik je ve vodní lázni
Většina receptů končí tvrdými plackami, které připomínají sušenky. Mimochodem, finta zkušených cukrářů v českých cukrárnách spočívá v tom, že směs vajec a cukru musíte šlehat nad párou mnohem déle, než si myslíte.
- Suroviny na těsto: 6 vajec, 280 g cukru, 6 lžic kvalitního medu, 2 lžičky jedlé sody, 260 g másla a přibližně 1 kg hladké mouky.
- Na krém: 1,5 kg zakysané smetany a 350 g kondenzovaného mléka.
Mám praxi v tom, že mouku nikdy nesypu naráz. Každá šarže mouky v našich supermarketech saje jinak. Těsto musí být elastické a nelepivé – pokud to přeženete s moukou, krém se do plátů nevsákne a dort zůstane suchý.
Zajímavé články:
Největší chyba při přípravě krému
Tady přichází ten moment, kde se láme chleba. Zapomeňte na těžké máslové krémy, po kterých je člověku těžko. Já používám kombinaci zakysané smetany a kondenzovaného mléka.
Jak na to krok za krokem:
- Vejce s cukrem šlehejte nad vodní lázní asi 20 minut, dokud směs není světlá a nadýchaná.
- Přidejte med a sodu – hmota začne krásně vonět a zvětší svůj objem.
- Do vychladlé směsi postupně zapracujte mouku a nechte těsto hodinu odpočívat v lednici.
- Vyválejte 10–12 tenoučkých plátů a pečte v troubě na 170 °C asi 6 minut dozlatova.
Malý tip z mé kuchyně: Jeden upečený plát si vždy dejte stranou. Rozdrťte ho na jemný prach a smíchejte se špetkou mletých vlašských ořechů. Je to ta nejlepší posypka, která dodá dortu ten správný „insider“ vzhled.
Pravidlo trpělivosti: Proč je zítřek lepší než dnešek?
Moje babička vždycky říkala, že medovník se nesmí uspěchat. Jakmile ho sestavíte a potřete krémem ze všech stran, musí jít do chladu. Minimálně na pár hodin, ideálně přes noc. Za tu dobu pláty natáhnou vlhkost ze smetany a změní se v jemnou, krémovou strukturu.
Když pak druhý den nůž projede vrstvami jako máslem, pochopíte, že ta trpělivost stála za každou minutu. Vsadím se, že u vás doma zmizí ze stolu jako první.
Dáváte do krému klasické máslo, nebo také sázíte na lehčí variantu se zakysanou smetanou?
