Znáte ten moment, kdy z trouby vytáhnete nádhernou pečeni, ale její spodní část je beznadějně připálená nebo rozmočená v tuku? Je to frustrující konec hodinového snažení, který potkal snad každého z nás. Místo křupavé kůrky často získáme jídlo, které musíme z pekáče doslova dolovat.
Chyba, kterou děláme při pečení masa i zeleniny
Většina z nás pokládá maso přímo na dno zapékací mísy. Problém je v tom, že horký vzduch se nedostane pod surovinu a dno pekáče se rozpálí na mnohem vyšší teplotu než okolí. Výsledkem je buď připálení, nebo efekt „dušení ve vlastní šťávě“, který u pečeného kuřete nikdo nechce.
V českých kuchyních jsme zvyklí podlévat maso vodou nebo pivem, ale právě přímý kontakt s tekutinou brání tomu, aby maso bylo rovnoměrně propečené ze všech stran. Ale existuje trik, který používají profíci, a teď se objevil v dostupné podobě.
Zajímavé články:
Malá vychytávka, která mění pravidla hry
V Tchibu jsem narazila na nenápadný set dvou silikonových mřížek. Na první pohled vypadají jako obyčejné podložky, ale jejich kouzlo spočívá v otevřeném drážkovém designu. Tady je důvod, proč fungují lépe než klasický nerezový rošt:
- Cirkulace vzduchu: Horký vzduch proudí i pod masem, takže se peče 360 stupňů kolem dokola.
- Sbohem tuku: Maso neleží v mastnotě, ale tuk volně odtéká pod mřížku. Výsledek je mnohem zdravější.
- Flexibilita: Protože jsou v balení dva kusy, poskládáte je do malého pekáčku i do velkého plechu vedle sebe.
- Odolnost: Silikon vydrží až 230 stupňů, což v běžné troubě prakticky nepřekročíte.
Jak to využít na maximum (můj osobní tip)
Tento nástroj nepoužívám jen na maso. Pokud pečete domácí hranolky nebo americké brambory, dejte je na tuto mřížku. Budou křupavé z obou stran, aniž byste je museli v polovině pečení pracně obracet.
A co víc, po vytažení z trouby slouží mřížka jako skvělá tepelná podložka pod horký pekáč na kuchyňské lince. Po večeři ji prostě hodíte do myčky a máte hotovo. Žádné drhnutí připálených zbytků drátěnkou.
