Zapomeňte na klasické lasagne, které zná každý. Skutečné tajemství sicilské kuchyně se ukrývá v pokrmu, který vypadá spíše jako umělecké dílo než obyčejný oběd. Když jsem poprvé v Itálii viděl tyto drobné těstovinové kroužky zapečené v husté omáčce, pochopil jsem, že český přístup k „zapékačkám“ potřebuje nutný upgrade.
Tajemství jménem Anellini
Základem tohoto pokladu z Palerma jsou těstoviny Anellini. Jsou to malé prstýnky, které mají neuvěřitelnou schopnost udržet omáčku uvnitř i vně. V Česku je seženete v italských specialitách nebo lepších supermarketech, ale pokud je zrovna nemáte po ruce, sáhněte po jakýchkoliv krátkých těstovinách s otvorem.
Ale pozor, nejdůležitější není tvar, ale to, co se děje v pánvi před pečením. Skutečná sicilská máma vám potvrdí, že bez kombinace lilku, vína a trpělivosti to prostě nebude ono.
Zajímavé články:
Co budete potřebovat na rodinný pekáč:
- 500 g těstovin Anellini (nebo jiných krátkých dutých těstovin)
- 400 g mletého hovězího masa
- 1 velký lilek a 1 mrkev
- 100 ml suchého červeného vína (pro tu správnou hloubku chuti)
- 400 g pasírovaných rajčat a trochu hovězího vývaru
- 250 g mozzarelly a hrst parmazánu
- Mražený hrášek (dodá sladkost a barvu)
Fígl, který změní texturu celého jídla
Všiml jsem si, že lidé často lilek jen tak hodí na pánev. To je chyba. Lilek musíte nejdříve nakrájet na kostičky a osolit, aby pustil hořkou šťávu. Teprve pak ho orestujte s mrkví, cibulí a česnekem. Tento krok vytvoří krémový základ, který se v troubě spojí s masem.
A teď to hlavní pro milovníky „al dente“: Těstoviny vařte jen 3 až 4 minuty. Budou vypadat nedovařené, ale to je záměr. Dojdou totiž přímo v omáčce v troubě a nasají do sebe všechnu tu chuť vína a rajčat, místo aby se rozmočily.
Jak na to, aby byl výsledek dokonalý:
- Orestujte maso se zeleninou a zalijte vínem. Nechte alkohol odpařit, přidá to jídlu luxusní aroma.
- Přidejte rajčata a nechte omáčku aspoň 15 minut probublávat na mírném ohni.
- Smíchejte téměř syrové těstoviny s omáčkou a přidejte naběračku vody z těstovin. Škrob v ní obsažený vytvoří tu nejlepší pojivovou texturu.
- Navrch bohatě zasypte sýrem a pečte při 180 stupních, dokud povrch nezezlátne.
Mimochodem, na Sicílii do tohoto jídla rodiny často schovávají i natvrdo uvařená vejce nebo kousky šunky. Je to ten typ receptu, který nezná hranice kreativity. Zkuste do směsi přidat trochu čerstvé bazalky těsně před zapékáním – ten rozdíl v chuti vás omráčí.
Zkoušeli jste už někdy do zapečených těstovin přidat lilek, nebo zůstáváte věrní české klasice s uzeným a vejcem? Napište mi do komentářů, co je pro vás u nedělního oběda absolutní „must-have“.
