Hliníková fólie vypadá jako banální věc, nad kterou v zápalu vaření nikdo nepřemýšlí. Prostě odtrhnete kus, zabalíte svačinu nebo přikryjete pekáč a jdete od toho. Jenže právě v téhle automatice se skrývá háček. Všimli jste si někdy, že maso z trouby je občas vysušené nebo že jídlo v lednici po pár hodinách získá zvláštní pachuť?
V mé kulinářské praxi jsem zjistil, že alobal není jen pasivní obal. Je to nástroj, který vyžaduje pochopení pár základních pravidel. Pokud je ignorujete, nepomůže vám ani ten nejlepší recept od babičky.
Lesklá, nebo matná strana? Věčné dilema konečně vyřešeno
Často se setkávám s názorem, že jedna strana alobalu je „ta správná“. Pravda je taková, že rozdíl vzniká čistě při výrobě ve válcovně. Pro běžné balení svačiny do práce nebo přikrytí mísy s knedlíky je úplně jedno, kterou stranou fólii otočíte.
Existuje ale jedna výjimka, kdy na směru záleží:
- Lesklá strana dovnitř: Pokud chcete v pokrmu udržet maximum tepla, otočte lesklou stranu k jídlu. Funguje totiž jako efektivní zrcadlo, které odráží tepelné záření zpět.
- Zapečení vs. dušení: Mnohem důležitější než lesk je to, jak těsně alobal přiléhá. Pokud ho jen volně položíte na pekáč, teplo uniká a výsledek bude poloviční.
Proč maso v alobalu ztrácí šťavnatost
Největší chybou, kterou můžete v kuchyni udělat, je vytvořit „falešné těsnění“. Pokud okraje alobalu pouze ledabyle přihnete, uvnitř cirkuluje vzduch, vlhkost se odpařuje a vy místo šťavnaté pečeně vytahujete z trouby „podrážku“.
V mých receptech vždy doporučuji metodu „obálky“: Okraje fólie několikrát pevně zahněte do sebe. Uvnitř se musí vytvořit parní kapsa. Jídlo se pak nedusí v troubě, ale ve vlastní šťávě. Je to rozdíl, který poznáte hned při prvním soustu.
Zajímavé články:
Kdy se vyplatí investovat do silnější fólie
Tenký alobal je skvělý na sendviče, ale u masa s kostí nebo při grilování na zahradě je to hazard. Stačí jedna malá trhlina od špičaté kosti a drahocenná šťáva vyteče na dno trouby, kde se začne pálit. V českých obchodech hledejte varianty označené jako „Strong“ nebo „Grill“ – ušetříte si tím spoustu nervů při drhnutí připálených plechů.
Pozor na citrony a kyselé marinády
Tohle je věc, kterou mnoho lidí podceňuje. Hliník je reaktivní kov. Pokud do něj zabalíte jídlo s obsahem kyselin (rajčata, plátky citronu, jídla s octem), může dojít k chemické reakci. Všimli jste si někdy, že alobal po kontaktu s kyselým jídlem ztmavne? To není špína, ale uvolněný hliník, který může změnit chuť jídla na kovovou.
Praktická rada: Pro marinované maso nebo saláty s kyselou zálivkou používejte raději skleněné nebo keramické nádoby. Alobal si nechte jen na ty suroviny, které ho opravdu potřebují.
A mimochodem, nikdy nedávejte alobal do mikrovlnky! I malý kousek může způsobit jiskření, které vaši kuchyňskou pomocnici nenávratně zničí. Před ohříváním zbytků od večeře fólii vždy sundejte.
Pár slov závěrem
Alobal by nám měl práci v kuchyni ulehčovat, ne ji kazit. Když si pohlídáte těsnost balení a vyhnete se kyselým surovinám, vaše jídlo bude chutnat o třídu lépe. Jaké jsou vaše zkušenosti s alobalem? Také jste věřili mýtu o „správné“ straně, nebo máte svůj vlastní trik pro dokonalé pečení?
