Většina z nás má pizzu spojenou s červenou omáčkou a šunkou. Možná je to ale právě ten důvod, proč vás letní večeře začínají nudit a těsto se pod nánosem rajčat občas nepříjemně rozmočí. Existuje však trik, který v českých kuchyních zatím skoro nikdo nepoužívá, přestože ingredience najdete v každém Lidlu nebo Albertu.
Všiml jsem si, že jakmile přijde sezóna chřestu, všichni automaticky vytahují brambory a holandskou omáčku. Zkuste ale jednou tuhle zeleninu položit na křupavé těsto s olivovým základem a garantuji vám, že klasickou „šunkovou“ si minimálně měsíc neobjednáte. Je to lehké, elegantní a voní to středomořským létem.
Zapomeňte na „červenou“ klasiku
Klíčem k úspěchu není jen čerstvý chřest, ale to, co dáte pod něj. Namísto pasírovaných rajčat použijte olivovou tapenádu. Ta dodá pokrmu hloubku, kterou chřest potřebuje k tomu, aby vynikla jeho jemná oříšková chuť.
Zajímavé články:
Co budete potřebovat na plech plný chutí:
- 1 balení chlazeného těsta na pizzu (to z lednice ušetří čas a výsledek je skvělý)
- 10–12 stonků zeleného chřestu (odřízněte dřevnaté konce)
- 200 g olivové tapenády (černé nebo zelené, podle chuti)
- 220 g strouhaného sýra (ideálně mozzarella nebo gouda)
- 2 lžíce kapar (ty tvoří onen „insider“ chuťový profil)
- Olivový olej, sůl a pár snítek čerstvého tymiánu
Trik pro dokonalou křupavost
Mnoho lidí dělá chybu, že dává syrový chřest přímo na těsto. Ten pak pustí vodu a pizza je blátivá. V mé praxi se osvědčil jiný postup:
- Nejdříve upečte samotné těsto podle návodu na obalu, dokud nezačne zlátnout.
- Mezitím na pánvi s trochou oleje osmahněte chřest po dobu 4–5 minut. Teprve teď ho osolte.
- Na předpečené těsto rozetřete tapenádu, posypte sýrem a poklaďte orestovaným chřestem.
- Nyní přichází ta kontroverzní část: kapary. Pokud je nemilujete, klidně je vynechejte, ale právě ony dodávají pokrmu ten správný šmrnc.
Celou pizzu pak vraťte do trouby už jen na 5 minut, aby se sýr krásně roztekl a chutě se propojily. Na závěr nezapomeňte na čerstvý tymián – bez bylinek to v létě prostě nejde.
Netradiční tip na závěr
Mimochodem, pokud chcete, aby vaše pizza vypadala jako z vyhlášené pražské pizzerie, pokapejte ji po vytažení z trouby trochou lanýžového oleje. Ta kombinace s chřestem je až hříšně dobrá.
Patříte k fanouškům kapar, nebo je z jídla raději pracně vyndáváte? Dejte mi vědět v komentářích, docela by mě zajímalo, jak moc tahle surovina rozděluje milovníky pizzy.
