Sezóna chřestu v Česku trvá jen pár týdnů a většina z nás ho připravuje stále dokola stejně – s holandskou omáčkou nebo v polévce. Jenže stačí jedna drobná změna v kombinaci bylinek a chřest získá naprosto jiný rozměr, který vás překvapí. Pokud hledáte způsob, jak využít tuto superpotravinu dřív, než zmizí z pultů v Lidlu nebo na farmářských trzích, tento trik s listovým těstem je přesně pro vás.
Francouzský švih na českém stole
Všiml jsem si, že chřest má tendenci v troubě vysychat, pokud ho správně „neuzamknete“. Moje osvědčená metoda spojuje jemnost zeleného chřestu s pikantním parmazánem a francouzským stylem pečení. Výsledkem je křupavý slaný koláč (quiche), který vypadá luxusně, i když jeho příprava zabere minimum času.
Co budete potřebovat na jarní chřestový koláč
- Bundu zeleného chřestu (v sezóně klidně i bílý)
- Balení čerstvého listového těsta (cca 280 g)
- Čerstvé bylinky: 30 g petrželky a 30 g kopru
- 100 g Crème fraîche (nebo husté české zakysané smetany)
- 3 vejce
- 50 g parmazánu pro tu správnou slanost
- Šťávu z půlky citronu a špetku soli a pepře
Zajímavé články:
Fígl, který změní chuť celého jídla
Mnoho lidí chřest jen tak položí na těsto, ale skutečné tajemství tkví v citronové šťávě. Když nakrájený chřest pokapete citrónem přímo na těstě ještě předtím, než ho zalijete smetanovou směsí, podtrhnete jeho přirozenou sladkost a neutralizujete případnou nahořklost konců.
Jak postupovat, aby byl výsledek perfektní:
- Zelenému chřestu odřízněte dřevnaté konce (cca 2–3 cm). Krátce ho povařte v osolené vodě (stačí 8 minut), aby zůstal na skus.
- Formu vyložte listovým těstem – je to rychlejší a lehčí než klasické křehké těsto.
- V míse smíchejte vejce, Crème fraîche, nastrouhaný parmazán a pořádnou porci nasekaného kopru a petrželky.
- Na těsto vyskládejte chřest, zakápněte citronem a vše zalijte připravenou směsí.
- Pečte při 200 stupních zhruba 30 minut, dokud povrch nezezlátne.
Na co si dát pozor
Při nákupu v českých supermarketech se dívejte na hlavičky chřestu – musí být pevně sevřené. Pokud jsou už rozvité, chřest bude pravděpodobně tuhý. A malý tip pro fajnšmekry: pokud nemáte čerstvý kopr, nebojte se použít mražený, ale ten sušený raději nechte v šuplíku, nemá to správné aroma.
Tento koláč chutná skvěle teplý i studený druhý den v práci jako lehký oběd. Zkoušeli jste už někdy kombinovat chřest s koprem, nebo zůstáváte raději u klasické kombinace s máslem a strouhankou?
