Většina českých domácností končí u nekonečného koloběhu mletého masa s bramborovou kaší nebo špagetami. Přitom stačí jedna konkrétní surovina, která vypadá jako rýže, ale rýže to není, a vaše večeře získá úplně jiný rozměr. Pokud hledáte způsob, jak nasytit rodinu z jedné pánve a nezašpinit u toho polovinu kuchyně, tohle je trik, který potřebujete znát.
Zapomeňte na rýži, hledejte „slovenskou rýži“ nebo Orzo
Když jsem poprvé v obchodě narazil na drobné těstoviny ve tvaru zrnek, myslel jsem, že jde o chybu v regálu. Jmenují se Orzo (nebo Kritharaki) a v české kuchyni se jim často přezdívá těstovinová rýže. Na rozdíl od klasických kolínek do sebe dokážou natáhnout veškerou chuť vývaru a výpeku z masa, aniž by se rozmočily.
V čem je ten vtip? Zatímco běžné těstoviny vaříte zvlášť v osolené vodě, tyto kuličky hodíte přímo na pánev k masu. Výsledek je krémový, sytý a chuťově mnohem intenzivnější.
Zajímavé články:
Co budete potřebovat na tuhle „Viking-pánev“:
- 400 g mletého masa (nejlépe mix hovězího a vepřového)
- 200 g těstovin Orzo (najdete je v sekci těstovin nebo u mezinárodních potravin)
- 1 lžíce plnotučné hořčice (tajná přísada pro hloubku chuti)
- Větší mrkev, hrášek (může být i mražený) a trocha smetany
- Tavený sýr pro tu správnou „hospodskou“ krémovost
Fígl s opékáním těstovin
Mnoho lidí dělá tu chybu, že těstoviny prostě zalijí vodou. Zkuste Orzo nejdříve krátce orestovat na zbytku tuku po opečených masových kuličkách. Těstoviny lehce oříškově zavoní a vytvoří na povrchu bariéru, díky které zůstanou uvnitř „al dente“ i v husté omáčce.
Ale pozor na jednu drobnost: Pokud vidíte, že se voda vyvařila příliš rychle a těstoviny jsou stále tvrdé, dolévejte tekutinu po troškách, skoro jako u italského rizota. Smetanu a tavený sýr přidávejte až úplně nakonec, aby se omáčka nesrazila, ale krásně spojila všechny chutě do jednoho celku.
Proč to funguje lépe než klasický guláš?
- Všechny chutě zůstávají v jedné pánvi – nic se nevylévá do dřezu.
- Děti milují malé tvary a jemnou smetanovou chuť.
- Je to ideální jídlo „z jednoho hrnce“ pro dny, kdy venku prší a vy chcete něco, co zahřeje.
Tento způsob přípravy mi v kuchyni ušetřil desítky minut mytí nádobí. Máte i vy svou oblíbenou surovinu, která na pánvi dokáže nahradit nudnou klasiku, nebo se držíte osvědčených českých receptů?
