Vsadím se, že to děláte taky. Koupíte v českém supermarketu krásnou růžici brokolice, okrájíte zelené „stromečky“ a ten zbytek – tlustý, tuhý košťál – nemilosrdně hodíte do koše. Stop! Právě jste vyhodili tu nejchutnější část zeleniny, která v kuchyni dokáže doslova zázraky.
Chuť, kterou si pleteme s odpadem
Dlouho jsem dělal stejnou chybu. Košťál mi připadal moc tvrdý a bez chuti. Jenže v profesionální gastronomii se tato část cení pro svou jemnost, která připomíná mladý chřest nebo kedlubnu. Není to odpad, je to delikatesa, jen musíte vědět, jak se k ní dostat.
Proč byste mu měli dát šanci?
- Obsahuje stejné množství vitaminu C a vlákniny jako horní část.
- Má přirozeně nasládlou chuť bez výrazné hořkosti.
- Stojí vás 0 Kč navíc, protože za něj platíte už při nákupu na váhu.
Jak připravit košťál, aby chutnal každému
Tajemství úspěchu tkví v jednom jednoduchém kroku: oloupání. Vnější vrstva košťálu je skutečně vláknitá a tuhá. Vezměte klasickou škrabku na brambory a oloupejte stonek až na světle zelenou, téměř bílou dužinu.
Teď máte v ruce surovinu, která je křehká a šťavnatá. Můžete ji nakrájet na tenké hranolky do stir-fry nebo, a to je můj nejoblíbenější trik, z ní připravit křupavé vafle, které děti milují a ani nepoznají, že jedí zeleninu.
Zajímavé články:
Recept na slané brokolicové vafle bez odpadu
Vezměte jeden očištěný košťál a nastrouhejte ho najemno. Přidejte jednu menší mrkev, hrst nastrouhaného sýra (skvělá je i česká niva nebo eidam), jedno vejce a pár lžic celozrnné mouky se špetkou kypřicího prášku.
Promíchejte a pečte ve vaflovači 3–4 minuty. Výsledek vás šokuje – vafle jsou zvenku krásně zlatavé a uvnitř nadýchané. Ale pozor, mám pro vás jednu malou radu: nechte je vteřinu odpočinout na mřížce, aby se nezapařily a zůstaly dokonale křupavé.
Chytřejší vaření šetří peněženku
V době, kdy ceny potravin v Česku stále nejsou zrovna nízké, je „zero waste“ vaření naprostým základem rozumné domácnosti. Košťál není jediný případ – podobně můžete využít i stonky bylinek nebo listy z květáku.
Zkuste tyto vafle podávat s kopečkem zakysané smetany nebo pošírovaným vejcem. Je to snídaně, která vypadá jako z moderního bistra na pražských Vinohradech, ale nestojí vás skoro nic.
Zkoušeli jste už někdy využít košťál, nebo je to pro vás novinka, kterou dnes poprvé nevyhodíte?
