Většina lidí dělá vafle stále stejně: mouka, mléko, vejce. Výsledek je sice fajn, ale často jim chybí ten „wow“ efekt, kvůli kterému by se návštěva ptala na recept. Pokud chcete letos o Velikonocích nasadit latku výše, existuje jedna ingredience, která změní strukturu těsta k nepoznání.
Tajemství neuvěřitelné nadýchanosti
Dlouho jsem experimentoval s různými poměry kypřicího prášku a sněhu z bílků. Pak jsem ale v jedné vyhlášené cukrárně zjistil, že trik nespočívá v technice míchání, ale v nahrazení části tekutiny hustým vaječným likérem.
Alkohol v likéru se při pečení odpaří, ale zanechá po sobě dvě věci: specifickou krémovou jemnost a jemný nádech vanilky, který žádné aroma nenahradí. Mimochodem, v českých supermarketech teď před svátky seženete kvalitní likéry v akci, tak toho využijte.
Zajímavé články:
Co budete potřebovat na „koňakové“ vafle:
- 250 g hladké mouky a špetka soli
- 100 ml poctivého vaječného likéru
- 100 g změklého másla (ne rozpuštěného!)
- 150 ml plnotučného mléka
- 3 vejce a 1 balíček vanilkového cukru
Postup, který nezkazíte
Nejdříve smíchejte suché ingredience. Pak přidejte tekuté složky včetně likéru. Tady je ta důležitá část: těsto nechte před pečením alespoň 10 minut odpočívat. Lepek v mouce se uvolní a vafle budou díky tomu vaflovači lépe „růst“.
Pokud chcete jít ještě dál, udělejte si domácí likér. Stačí žloutky, cukr, smetana a kapka tuzemáku nebo rumu. Domácí varianta je hustší a v těstě vytvoří ještě lepší strukturu než ta kupovaná.
Moje osvědčené tipy:
- Vaflovač vymažte kouskem špeku nebo másla jen před první vaflovou „várkou“.
- Nikdy nedávejte hotové vafle na talíř na sebe – okamžitě zvlhnou. Použijte mřížku.
- Místo šlehačky zkuste navrch přidat zakysanou smetanu s trochou citronové kůry. Vyváží to sladkost likéru.
Je to sice drobnost, ale právě tyto malé změny v receptech dělají z obyčejné snídaně zážitek, na který se vzpomíná do dalších Velikonoc. A co vy? Máte nějakou svou „tajnou“ ingredienci, kterou přidáváte do svátečního pečení, aby bylo těsto vláčnější?
