Koupili jste si na trhu krásně zlatavý med a těšíte se na jeho léčivé účinky? Možná vás překvapí, že to, co vypadá jako dar přírody, může být jen obratně namíchaný sirup. Všiml jsem si, že v českých obchodech i na trzích se stále častěji objevují náhražky, které jsou od pravého včelího produktu k nerozeznání.
Existuje však jeden starý trik, který mi v kuchyni už několikrát zachránil peněženku i zdraví. Stačí vám k tomu obyčejná věc z lékárny, kterou má doma snad každý. Tři kapky jódu dokážou odhalit pravdu během vteřiny, ale má to jeden podstatný háček, o kterém prodejci mlčí.
Jak funguje domácí jódový detektiv
Tento test vychází z jednoduché chemie, kterou si možná pamatujete ze školy. Jód totiž reaguje na přítomnost škrobu. Nečestní prodejci často med nastavují moukou nebo škrobem, aby získali správnou hustotu a objem. Pravý med ale žádný škrob neobsahuje.
Postup, který používám doma, je naprosto primitivní:
- Vezměte lžičku medu a rozpusťte ji v troše vlažné vody.
- Důkladně promíchejte, aby vznikl čirý roztok.
- Přidejte 2 až 3 kapky běžného jódu.
Pravý a čistý med pouze mírně zežloutne (barva samotného jódu). Pokud ale roztok začne měnit barvu na tmavě modrou, fialovou nebo dokonce černou, máte jistotu, že do medu někdo přimíchal zahušťovadla. Mimochodem, je to skvělý způsob, jak otestovat med z lokálních vánočních trhů nebo od neznámých prodejců u silnice.
Zajímavé články:
Zde ale přichází ten zásadní háček
Je tu jedna věc, kterou mnoho lidí přehlíží. Jód je skvělý na odhalení škrobu, ale moderní padělatelé jsou rafinovanější. Jód totiž vůbec nereaguje na cukr, fruktózu nebo glukózový sirup. To znamená, že med může projít jódovým testem na jedničku, a přesto to může být jen „cukrová voda“ s aromatem.
Proto dnes jódový test beru spíše jako první filtr. Pokud med zmodrá, jde rovnou do koše. Pokud ne, čekají ho další zkoušky mých smyslů.
Další rychlé triky pro vaši kuchyni
Když už mám med na lince, dělám často ještě tyto dvě drobnosti:
- Test papírovým ubrouskem: Kápněte kapku medu na kuchyňskou utěrku. Pokud se kolem ní bleskově vytvoří mokrý kruh, med je velmi pravděpodobně ředěný vodou.
- Zkouška paměti: Věděli jste, že med má „mechanickou paměť“? Zkuste ho v misce přelít trochou vody a kroužit s ní. Kvalitní med na dně na moment vytvoří strukturu připomínající včelí plástve.
Proč je krystalizace váš nejlepší přítel
V Česku máme zafixováno, že med musí být tekutý. To je ale omyl. Většina českých medů (kromě akátového) by měla po čase přirozeně „ztuhnout“. Pokud vám med ve spíži stojí rok a je stále dokonale tekutý jako olej, něco je špatně. Krystalizace je nejlepším důkazem toho, že med je živý a přírodní.
A jak testujete kvalitu medu vy? Spoléháte na svou intuici, nebo už jste také zkoušeli chemii v kuchyni?
