Přinesete si domů čerstvý, voňavý pecen, položíte ho na linku a necháte v původním plastovém obalu z obchodu. Zní to logicky, že? Dělá to tak většina českých domácností, ale právě tato drobnost je důvodem, proč vaše pečivo končí v koši dříve, než stačíte připravit večeři.
Všimli jste si někdy, že chleba chytne plíseň už po dvou dnech, i když má trvanlivost delší? V mé praxi jsem zjistil, že nejde o kvalitu mouky, ale o to, co s chlebem uděláme v prvních hodinách po nákupu. Vytváříme mu totiž prostředí, které doslova milují mikroorganismy.
Igelitový sáček funguje jako malý skleník
Hlavní problém plastu je, že nedovolí pečivu dýchat. Čerstvý chleba v sobě vždy nese určitou vlhkost. Jakmile ho uzavřete do neprodyšného materiálu, tato vlhkost se začne srážet na stěnách sáčku.
- Vlhkost zůstává na kůrce a vsakuje se zpět.
- Teplo v kuchyni (např. od sporáku) proces urychluje.
- Vzniká ideální klima pro růst plísní, které nevidíme hned.
U krájeného chleba je situace ještě horší. Má totiž mnohem větší plochu „obnažené“ střídky, která vlhkost uvolňuje rychleji. Výsledkem je mazlavý povrch a typický nakyslý zápach, který vás ráno u snídaně nepříjemně překvapí.
Zajímavé články:
Lednice není řešení, spíše nepřítel chuti
Mnoho lidí v panice před plísní dává chleba do lednice. Ano, plíseň tam roste pomaleji, ale chleba v lednici stárne až šestkrát rychleji. Kvůli retrogradaci škrobu při nízkých teplotách se mění struktura střídky – chleba ztvrdne, začne se drolit a ztratí veškerou chuť.
Jak to dělat správně?
Pokud chcete, aby chleba vydržel, zapomeňte na moderní plast. Tady se vyplatí vrátit k radám našich babiček, které věděly, co dělají:
- Lněná utěrka nebo papírový sáček: Umožní cirkulaci vzduchu a odvod přebytečné vlhkosti.
- Dřevěný chlebník: Dřevo přirozeně reguluje vlhkost. Pokud začne chleba vysychat, dřevo mu trochu vlhkosti vrátí.
- Mrazák jako pojistka: Pokud víte, že pecen nesníte do tří dnů, nakrájejte ho a dejte zamrazit hned. Po vytažení z toustovače bude chutnat jako čerstvý.
Co se starým chlebem, který jen ztvrdnul?
Pokud na chlebu není ani stopa po plísni, ale je tvrdý jako kámen, nevyhazujte ho. Stačí kůrku lehce pokropit vodou a dát na 5 minut do trouby vyhřáté na 150 °C. Střídka se zázračně vrátí do měkkého stavu. Ale pozor – pokud uvidíte byť jen jednu malou modrou tečku, musí jít celý pecen pryč. Plíseň je v tu chvíli už prorostlá celou strukturou, i když ji oko nevidí.
A jak skladujete pečivo vy? Máte doma ještě klasický dřevěný chlebník, nebo dáváte přednost moderním boxům?
