Čerstvá cibule v salátu má být tou pověstnou třešničkou na dortu, která jídlu dodá říz. Jenže často se stává, že pár příliš ostrých plátků totálně přebije chuť rajčat, okurek i zálivky. Místo vyváženého oběda pak cítíte jen pálivou pachuť, která s vámi zůstane až do večera.
Všiml jsem si, že mnoho lidí se cibuli v receptech vyhýbá úplně, nebo ji nahrazuje drahou šalotkou. Přitom existuje jeden prostý trik našich babiček, který z agresivní kuchyňské cibule udělá jemnou a křupavou ingredienci během pár vteřin. Celé tajemství nespočívá v dlouhém máčení, ale v přesně mířeném tepelném šoku.
Proč cibule občas zkazí celý kulinářský zážitek
Cibule obsahuje specifické sirné sloučeniny, které se uvolňují při krájení. Právě ty nás nutí plakat a způsobují onu nepříjemnou štiplavost. Zatímco při vaření nebo pečení cibule sládne a karamelizuje, v syrovém stavu v salátech zůstává dominantní a často až příliš agresivní.
V českých kuchyních ji často krájíme do bramborových salátů, k rybám nebo do klasických šopáků. Tady je ten kámen úrazu: pokud trefíte na starší, „ostrou“ várku z obchodu, nepomůže vám ani ten nejlepší dresink.
Zajímavé články:
Jeden krok, který zachrání vaše saláty: Jak na to?
Tento postup je tak rychlý, že ho stihnete i během přípravy rychlé večeře. Nejde o vaření, ale o proces zvaný blanšírování.
- Cibuli nakrájejte přesně tak, jak ji potřebujete do receptu – na kostičky, půlměsíčky nebo tenká kolečka. Čím tenčí plátky, tím rychleji se zbavíte hořkosti.
- Vložte nakrájené kousky do cedníku nebo síta.
- Spařte cibuli vroucí vodou z konvice. Stačí krátký, rovnoměrný proud po celém povrchu.
- Okamžitě ji propláchněte studenou vodou, aby proces měknutí nepokračoval.
Cílem není mít měkkou cibuli jako z polévky. Chceme, aby zůstala krásně křupavá, ale ztratila ten nepříjemný „ocas“, který vám po jídle leží v žaludku. Ale pozor na jednu nuanci: pokud cibuli necháte v horké vodě příliš dlouho, ztratí svou texturu a bude chutnat jako vyvařená.
Kdy se tento trik nejvíce vyplatí?
V naší zemi je tento trik neocenitelný hlavně u podzimních a zimních odrůd cibule, které bývají mnohem pálivější než ty jarní. Doporučuji ho vyzkoušet zejména u:
- Bramborových salátů a obložených chlebíčků.
- Rybích pokrmů (např. k zavináčům nebo sleděm).
- Sendvičů a domácích burgerů, kde nechcete, aby cibule přebila chuť masa.
- Zeleninových mís pro děti, které jsou na štiplavost velmi citlivé.
A co vy? Máte raději v salátu tu pravou, ostrou chuť cibule, nebo raději používáte triky pro zjemnění? Napište mi do komentářů, jestli používáte ocet, nebo právě horkou vodu!
