Proč zkušení hostitelé letos vynechávají majonézu v těstovinovém salátu

Teploty v Česku konečně stoupají k tropické třicítce a sezóna zahradních párty je v plném proudu. Většina z nás automaticky sahá po klasickém těstovinovém salátu s tunou majonézy, který sice zasytí, ale po hodině na sluníčku se promění v těžkou a nebezpečnou bombu pro žaludek.

Všiml jsem si, že hosté na oslavách často tyhle „těžké“ saláty nechávají netknuté. Proto jsem vyzkoušel verzi, která sází na středomořskou lehkost. Tajemství není v tom, co do salátu přidáte, ale v tom, čím nahradíte tuk.

Zapomeňte na „vlašák“, zkuste parmazánový krém

Když jsem poprvé testoval tuhle kombinaci, bál jsem se, že bez majonézy bude salát suchý. Jenže fígl spočívá v kombinaci citronové šťávy a jemně strouhaného parmazánu. Ten v jogurtovém základu vytvoří emulzi, která obalí každé kolínko nebo vřeteno, aniž byste se po jídle cítili jako po vánoční hostině.

Zajímavé články:

• Proč zkušení lidé na jaře po probuzení neotvírají okna
• Proč zkušení hostitelé čistí pohovku pomocí tablety do myčky a pokličky
• Proč zkušení pekaři přidávají vejce do horkého těsta: Tajemství dokonalých domácích koblih

Co budete potřebovat (na 4 porce):

• 250 g těstovin (nejlépe fusilli, které skvěle drží omáčku)
• 160 g tuňáka ve vlastní šťávě (ne v oleji, chceme svěžest)
• 75 g parmazánu (vytvoří tu správnou „umami“ chuť)
• 150 g bílého jogurtu (ideálně řeckého typu pro krémovost)
• Hrst mraženého hrášku a čerstvé rukoly
• 2 lžíce kukuřice a šťávu z citronu

Trik, jak udržet barvu a křupavost

V českých kuchyních často děláme chybu, že zeleninu převaříme. Tady je moje osvědčená rada: Hrášek nevařte. Stačí ho nechat povolit v misce, nebo ho jen bleskově spařit a hned hodit do ledové vody. Zůstane krásně zářivě zelený a v salátu dodá tu správnou texturu.

Jak na to, aby byl výsledek perfektní:

1. Těstoviny uvařte al dente. Rozvařená těstovina zničí celkový dojem.
2. Jogurt smíchejte s parmazánem a citronem bokem, až pak tuhle směs zapracujte do těstovin.
3. Rukolu přidejte až úplně nakonec, těsně před podáváním. Jinak by vlivem vlhkosti zvadla a ztratila svůj oříškový šmrnc.

Lehčí verze, která chutná i odpůrcům diet

Tento recept má jen kolem 275 kcal na porci, což je oproti verzím s majonézou z supermarketu zhruba polovina. Ale co je důležitější – chutná to jako dovolená v Itálii, ne jako jídlo z nádražního bufetu. Díky parmazánu je salát dostatečně slaný a výrazný, že uspokojí i ty, kteří si bez majonézy život neumí představit.

Mimochodem, zkoušeli jste už někdy do těstovinového salátu přidat místo klasické okurky rukolu, nebo se držíte raději českých tradic?