Většina z nás bojuje s tím, že jsou domácí muffiny druhý den suché jako cesta na chalupu. Možná i vy děláte tu chybu, že mrkev jen nastrouháte a čekáte zázrak. V cukrářské praxi jsem ale zjistila, že rozdíl mezi drobivou buchtou a vláčným dezertem tkví v jednom nenápadném triku s vaječnými žloutky.
Tajemství vláčnosti, které pekaři tají
Když se řekne mrkvový muffin, lidé si představí zdravou, ale často tuhou svačinu. Aby byla konzistence nadýchaná jako obláček, nestačí jen prášek do pečiva. Klíčem je emulze, kterou vytvoříte ještě předtím, než sáhnete po mouce.
- Horká voda: Přidání dvou lžic horké vody ke žloutkům s cukrem zajistí, že se cukr lépe rozpustí a hmota bude stabilnější.
- Lískové ořechy: Na rozdíl od vlašských ořechů mají jemnější tuk, který v kombinaci s mrkví vytvoří texturu připomínající marcipán.
- Sníh jako základ: Zapomeňte na rychlé míchání mixérem. Sníh se musí do těsta „zabalit“ ručně, aby v něm zůstaly vzduchové bubliny.
Co budete potřebovat (na standardní plech)
V českých obchodech jako Albert nebo Lidl teď seženete krásnou šťavnatou mrkev, která je pro tento recept základem. Připravte si:
Zajímavé články:
- 220 g jemně nastrouhané mrkve
- 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 100 g hnědého cukru
- 70 g mletých lískových oříšků
- 80 g hladké mouky a 1 lžičku kypřicího prášku
- Půl lžičky skořice a špetku soli
Postup, který zvládnete i s dětmi
Nejdříve si vyšlehejte tuhý sníh z bílků – to je vaše „pojistka“ proti sraženému těstu. Žloutky utřete s cukrem a právě zmíněnou horkou vodou do světlé pěny. Teprve pak vmíchejte mrkev a suché ingredience. Míchejte jen do té doby, než zmizí bílá místa od mouky, jinak bude těsto gumové.
Pečte v předehřáté troubě na 170 °C (horkovzduch raději stáhněte na 150 °C) zhruba 20 minut. Výsledkem budou muffiny, které voní po skořici a zůstanou šťavnaté i tři dny po upečení.
Můj tip pro zapomnětlivé
Věděli jste, že tyto muffiny můžete klidně zamrazit? Pokud jich upečete víc, v uzavřené krabičce vydrží v mrazáku až tři měsíce. Stačí je pak nechat hodinu povolit při pokojové teplotě a chutnají jako právě vytažené z trouby.
Zkoušeli jste už někdy do sladkého pečení přidávat mleté ořechy místo části mouky, nebo se držíte klasických receptů od babičky?
